Plats mijotés

Carbonade Flamande Fondante au Pain d'Épices

Prépa : 25 min

Cuisson : 2h

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sélectionnez des morceaux de bœuf à braiser bien persillés et taillez-les en dés réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez chaque morceau avec du papier absorbant et salez légèrement pour commencer à assaisonner la viande en profondeur.
2

Pelez l'oignon puis émincez-le finement en lanières constantes pour qu'il fonde de manière uniforme pendant la cuisson et libère ses sucres naturels sans brûler.
3

Chauffez une cocotte lourde à feu moyen-élevé, ajoutez l'huile puis le beurre ; lorsque le beurre mousse, disposez les morceaux de bœuf sans les serrer pour permettre une belle caramélisation. Laissez colorer chaque face 3–4 minutes jusqu'à obtenir une croûte brune profonde, qui apportera du goût au fond de cuisson.
4

Retirez la viande et conservez-la au chaud. Baissez le feu à moyen et versez les oignons émincés dans la cocotte ; faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à se colorer légèrement, en raclant les sucs de viande collés au fond avec une spatule pour déglacer et concentrer les arômes.
5

Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte, déglacez avec la bière brune en versant lentement pour décoller les sucs, puis ajoutez le bouillon de bœuf. Incorporez la moutarde et le sucre brun en remuant pour lier le liquide, puis ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier ; goûtez et rectifiez très légèrement le sel et le poivre, en gardant à l'esprit que la réduction intensifiera les saveurs.
6

Coupez le pain d'épices en fines tranches ou en petits morceaux et disposez-les uniformément sur la surface de la viande ; ils vont fondre et sucrer subtilement la sauce tout en apportant des notes d'épices caractéristiques de la carbonade.
7

Couvrez la cocotte et réduisez le feu au plus doux pour maintenir un frémissement très léger. Laissez mijoter sans bouillir pendant environ 2 heures, en vérifiant la cuisson toutes les 30 minutes : remuez délicatement pour homogénéiser la sauce, ajustez si besoin le liquide avec un peu d'eau chaude ou de bouillon et surveillez la tendreté de la viande.
8

Quand la viande est fondante et la sauce nappante, retirez la branche de thym et la feuille de laurier. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer 10 minutes à couvert hors du feu pour que les jus se redistribuent avant de servir, en proposant éventuellement un accompagnement de frites maison ou de pommes de terre vapeur pour compléter le plat.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux températures et aux timing plus qu’à la recette elle-même, donc contrôler la chaleur de cuisson pour obtenir un brunissage profond sans dessécher la viande optimise la saveur umami. Utiliser un mélange beurre et huile permet un meilleur brunissage et limite la combustion, en veillant à ce que la cocotte soit bien chaude avant d’ajouter les morceaux. Déposer la viande sans la surcharger et saisir par lots garantit une belle croûte et une sauce limpide. Récupérer les sucs en déglaceant avec un peu de liquide et en raclant le fond évite une sauce amère et concentre les arômes. Ajuster la quantité de bière en tenant compte de son amertume permet d’équilibrer le plat, et goûter avant de sucrer évite les excès. Le pain d’épices fondra mieux si les tranches sont fines et posées légèrement imbibées pour épaissir la sauce sans masquer les autres parfums. Maintenir un mijotage doux et constant préserve la tendreté en évitant les bouillons bouillonnants qui durcissent les fibres. Saler en deux temps améliore l’assimilation du sel par la viande. Retirer les aromates fragiles au bon moment empêche l’amertume et préserve la fraîcheur finale.

Nutrition (pour 100g)

141

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres