Plats mijotés

Carbonade Flamande Fondante au Pain d'Épices

Prépa : 25 min

Cuisson : 2h

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sélectionnez des morceaux de bœuf à braiser bien persillés et taillez-les en dés d'environ 3 cm. Épongez-les avec du papier absorbant, puis salez légèrement.
2

Pelez l'oignon et émincez-le finement en lanières.
3

Chauffez une cocotte lourde à feu moyen-élevé. Ajoutez l'huile et le beurre ; quand le beurre mousse, saisissez les morceaux de bœuf sans les serrer, 3–4 minutes sur chaque face, jusqu'à obtenir une croûte brune.
4

Retirez la viande et conservez-la au chaud. Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à colorer. Raclez les sucs avec une spatule.
5

Remettez le bœuf dans la cocotte. Déglacez avec la bière brune, puis ajoutez le bouillon de bœuf, la moutarde et le sucre brun. Ajoutez le thym et le laurier, goûtez, puis rectifiez légèrement le sel et le poivre.
6

Coupez le pain d'épices en fines tranches ou en petits morceaux, puis répartissez-les sur la viande. Ils fondront dans la sauce et l'épaissiront légèrement.
7

Couvrez la cocotte et réduisez le feu au plus doux pour maintenir un très léger frémissement. Laissez mijoter environ 2 heures sans bouillir, en vérifiant toutes les 30 minutes. Remuez délicatement et ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon si nécessaire ; la viande doit devenir tendre.
8

Quand la viande est fondante et la sauce nappante, retirez le thym et le laurier. Rectifiez l'assaisonnement, puis laissez reposer 10 minutes à couvert, hors du feu, avant de servir avec des frites maison ou des pommes de terre vapeur.

💡 Astuce du chef

Utilisez une cocotte bien chaude et le mélange d'huile et de beurre pour obtenir un brunissage marqué sans faire brûler les matières grasses.

Ne surchargez pas la cocotte ; saisissez la viande en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elle colore au lieu de rendre son eau.

Raclez les sucs lors du déglaçage : ils concentrent le goût, tandis que des sucs brûlés pourraient amériser la sauce.

Tenez compte de l'amertume de la bière et goûtez après l'ajout du sucre brun avant de rectifier l'assaisonnement.

Coupez le pain d'épices finement et posez les tranches légèrement imbibées pour qu'elles fondent et épaississent la sauce sans dominer les autres parfums.

Maintenez un frémissement doux et constant ; une ébullition forte risque de raffermir la viande.

Le sel ajouté au départ puis rectifié en fin de cuisson assaisonne la viande sans sursaler une sauce qui se concentre.

Retirez le thym et le laurier avant le repos pour éviter qu'ils ne donnent de l'amertume.

Nutrition (pour 100g)

141

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres