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Cette confiture associe des oranges épluchées à vif, du sucre, de l’eau et du jus de citron. La chair, débarrassée de l’albédo, des membranes et des pépins, cuit jusqu’à devenir translucide dans un sirop plus épais. Le citron équilibre la douceur et aide à préserver une note fruitée nette. La prise se vérifie sur une assiette froide : la goutte doit se figer légèrement, sans devenir dure.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les oranges sous un filet d'eau froide en frottant doucement la peau, puis séchez-les avec un torchon propre.
Épluchez les oranges à vif en retirant l'albédo pour limiter l'amertume. Détachez les quartiers, ôtez les membranes et les pépins, puis coupez la chair en petits morceaux.
Mettez les morceaux d'orange dans une casserole à fond épais avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Mélangez délicatement jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
Portez à ébullition douce à feu moyen, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement. Écumez si nécessaire et remuez de temps en temps en raclant le fond pour éviter que la confiture n'accroche.
Laissez cuire environ 20–30 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne plus sirupeuse et que la pulpe soit translucide. Testez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Versez la confiture encore chaude dans un pot stérilisé en laissant un petit espace en haut, fermez hermétiquement, puis retournez le pot quelques minutes. Remettez-le à l'endroit, laissez refroidir complètement, étiquetez et conservez au frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage frais légèrement salé : ses notes lactées équilibrent le sucre. Elle accompagne aussi des crêpes, du pain de campagne grillé, un yaourt grec nature ou une panna cotta vanillée, dont la texture douce prolonge le fruité de l’orange. Une salade de roquette et d’endives aux noix apporte une amertume et un croquant contrastants. Un vin de dessert peu sucré à base de muscat complète les agrumes sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un endroit frais et sombre. Après deux ou trois semaines de repos, la pulpe sera plus fondante et les arômes d’orange plus développés. Une fois le pot entamé, gardez-le au réfrigérateur et consommez la confiture rapidement pour préserver la fraîcheur du fruit. Pour une conservation longue, répartissez le surplus dans des récipients en plastique et placez-les au congélateur. La confiture peut ainsi se conserver près d’un an ; sa texture pourra toutefois être légèrement modifiée après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
