Brunch & Petit déjeuner

Confiture d'Oranges Douces et Fondantes

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver les oranges sous un filet d'eau froide en frottant doucement la peau pour éliminer toute impureté ; séchez-les avec un torchon propre.
2

Épluchez les oranges à vif en retirant soigneusement la peau blanche (albédo) pour limiter l'amertume, puis détachez les quartiers et ôtez les membranes et pépins ; coupez la chair en petits morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
3

Mettez les morceaux d'orange dans une casserole à fond épais avec le sucre, l'eau et le jus de citron ; mélangez délicatement pour enrober la pulpe et laisser le sucre commencer à se dissoudre avant de chauffer.
4

Portez à ébullition douce à feu moyen en surveillant, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement ; écumez si nécessaire la surface pour obtenir une confiture claire, et remuez de temps en temps en raclant le fond pour éviter que cela n'accroche.
5

Laissez cuire sans précipitation environ 20–30 minutes selon la teneur en eau des fruits : la texture doit passer de liquide à plus sirupeuse et la pulpe devenir translucide ; testez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide pour vérifier qu'elle se fige légèrement.
6

Lorsque la consistance est satisfaisante, retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute puis versez la confiture encore chaude dans un pot préalablement stérilisé en veillant à laisser un petit espace en haut ; fermez hermétiquement, retournez le pot quelques minutes pour créer le vide, puis remettez à l'endroit et laissez refroidir complètement avant d'étiqueter et conserver au frais.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une confiture d’oranges soyeuse et sans amertume, choisir des fruits bien mûrs et peser précisément le sucre afin de respecter l’équilibre sucre/acide et assurer une bonne conservation. Éviter d’utiliser des ustensiles en plastique pour la cuisson car le métal ou la fonte répartit mieux la chaleur et prévient les points brûlés. Maintenir une ébullition franche mais modérée évite l’évaporation trop rapide et la caramélisation indésirable tout en favorisant une gélification régulière. Remuer avec une spatule antiadhésive en raclant le fond permet d’empêcher l’accroche et d’observer la texture sans briser les segments trop tôt. Contrôler la température avec un thermomètre permet d’atteindre la plage utile pour la pectine sans deviner et assure une prise homogène. Si la confiture paraît trop liquide, prolonger la cuisson par tranches de cinq minutes en surveillant la couleur pour éviter l’amertume. Refroidir une petite goutte sur une assiette préalablement réfrigérée reste le test le plus fiable pour la consistance finale. Transvaser immédiatement dans des bocaux chauds évite la condensation et retourner brièvement les pots scellés favorise l’étanchéité.

Nutrition (pour 100g)

117

kcal

Prot.

30g

Gluc.

Lip.

Fibres