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Les champignons de Paris sont ici garnis de Boursin, d’ail, de persil, de sel et de poivre, puis rôtis au four. Les têtes deviennent tendres tandis que le fromage ail et fines herbes fond et commence à dorer. Servis chauds, ils conviennent aussi bien à l’apéritif qu’en entrée ou en accompagnement. La préparation consiste à retirer les pieds, à les incorporer à la farce, puis à cuire les champignons farcis jusqu’à ce que leur chair reste tendre mais légèrement ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer une plaque ou un petit plat allant au four. Le graisser légèrement avec un filet d’huile d’olive.
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un torchon humide ou un pinceau, sans les imbiber d’eau. Couper la base des pieds si nécessaire, puis détacher les pieds en gardant les têtes intactes.
Couper les pieds en petits morceaux. Peler et hacher très finement l’ail, puis ciseler le persil plat en fines lanières. Rassembler les trois ingrédients dans un bol.
Travailler le Boursin à la fourchette pour l’assouplir, puis incorporer les pieds de champignons, l’ail et le persil. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement crémeuse, puis goûter et rectifier avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Remplir chaque tête avec une cuillère ou une petite poche à douille, en pressant légèrement pour faire adhérer la farce. Lisser le dessus sans trop les surcharger.
Déposer les champignons farcis côte à côte dans le plat. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, puis enfourner immédiatement sur la grille centrale.
Cuire pendant 12 à 18 minutes selon la taille des champignons. La chair doit être tendre tout en gardant une légère tenue, et le dessus du Boursin doit commencer à dorer. Surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis dresser les champignons sur un plat de service chaud ou tiède. Ajouter, si désiré, un soupçon de persil frais ciselé et un tour de moulin à poivre avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces champignons avec une salade de roquette et de tomate assaisonnée de vinaigre de vin, pour apporter fraîcheur et acidité. Des tartines de pain de campagne grillées offrent un contraste croustillant. Un sauvignon blanc jeune accompagne l’ail et les herbes, tandis qu’une poire pochée termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les champignons cuits au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après les avoir laissés refroidir. Après quelques heures au frais, les parfums d’ail et de persil deviennent plus marqués, mais les chapeaux peuvent ramollir. Vous pouvez tendre un film alimentaire au-dessus du récipient sans qu’il touche la garniture. Pour les servir de nouveau, réchauffez-les rapidement sous le gril du four afin de retrouver le fondant du fromage sans dessécher les champignons.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
