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Le carré de porc laqué au miel et au romarin est un rôti assaisonné d’ail, de vinaigre balsamique et de poivre noir, puis cuit au four jusqu’à former une surface brillante et caramélisée. Le miel apporte une douceur équilibrée par l’acidité du balsamique, tandis que le romarin et l’ail parfument la viande. Les jus de cuisson sont réduits pour accompagner les tranches d’une sauce nappante. La cuisson se contrôle au thermomètre afin de conserver une chair plus ou moins rosée selon la température atteinte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou conventionnelle, et placez une grille au milieu. Sortez le carré de porc du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson, puis laissez-le revenir à température ambiante.
Émulsionnez le miel avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique jusqu’à obtenir une marinade lisse et brillante. Incorporez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Écrasez l’ail avec la lame d’un couteau ou un presse-ail, puis frottez-en toute la surface du carré de porc. Badigeonnez le dessus et les côtés avec la marinade en massant la chair pour bien l’enrober.
Placez le carré de porc dans un plat à rôtir ou sur une grille posée au-dessus d’une plaque. Disposez le romarin sur et autour de la pièce, puis versez un filet de marinade restante dans le plat, sans noyer la viande.
Enfournez pour environ 30–35 minutes. Toutes les 8–10 minutes, arrosez la viande avec les jus ; surveillez la coloration et couvrez-la légèrement de papier aluminium si elle brunit trop vite. La surface doit devenir caramélisée et brillante.
Vérifiez la cuisson au thermomètre : le cœur doit atteindre 63–68 °C selon la cuisson souhaitée. Sortez le plat, transférez le carré sur une planche et récupérez les jus. Faites-les réduire quelques minutes à feu moyen dans une petite casserole, jusqu’à obtenir une sauce nappante et caramélisée. Couvrez lâchement la viande et laissez-la reposer 8–10 minutes, puis tranchez-la et servez-la nappée de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carré avec un gamay ou un pinot noir, dont la fraîcheur équilibre le miel. Une salade tiède de mâche, poires rôties et noix apporte du croquant. Des légumes racines au romarin et une purée de céleri prolongent ses notes terreuses ; une tarte fine aux pommes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dès qu’ils ont suffisamment tiédi, dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Nappez les tranches avec le jus de cuisson restant et appliquez un film alimentaire directement contre la chair pour limiter son dessèchement. La viande peut être congelée bien emballée. Réchauffez-la doucement à couvert avec une cuillère d’eau ; le miel retrouvera ainsi sa fluidité sans brûler. Le lendemain, les parfums de miel et de romarin seront plus marqués.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
