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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou conventionnelle, et placez une grille au milieu. Sortez le carré de porc du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson, puis laissez-le revenir à température ambiante.
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2
Émulsionnez le miel avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique jusqu’à obtenir une marinade lisse et brillante. Incorporez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Écrasez l’ail avec la lame d’un couteau ou un presse-ail, puis frottez-en toute la surface du carré de porc. Badigeonnez le dessus et les côtés avec la marinade en massant la chair pour bien l’enrober.
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4
Placez le carré de porc dans un plat à rôtir ou sur une grille posée au-dessus d’une plaque. Disposez le romarin sur et autour de la pièce, puis versez un filet de marinade restante dans le plat, sans noyer la viande.
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5
Enfournez pour environ 30–35 minutes. Toutes les 8–10 minutes, arrosez la viande avec les jus ; surveillez la coloration et couvrez-la légèrement de papier aluminium si elle brunit trop vite. La surface doit devenir caramélisée et brillante.
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6
Vérifiez la cuisson au thermomètre : le cœur doit atteindre 63–68 °C selon la cuisson souhaitée. Sortez le plat, transférez le carré sur une planche et récupérez les jus. Faites-les réduire quelques minutes à feu moyen dans une petite casserole, jusqu’à obtenir une sauce nappante et caramélisée. Couvrez lâchement la viande et laissez-la reposer 8–10 minutes, puis tranchez-la et servez-la nappée de sauce.