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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle) et placez une grille au milieu pour une cuisson homogène ; sortez le carré de porc du réfrigérateur 20–30 minutes avant pour qu’il atteigne la température ambiante, ce qui favorisera une cuisson plus régulière.
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2
Préparez la marinade en émulsionnant vigoureusement le miel avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante ; incorporez le sel et le poivre puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire pour équilibrer douceur et acidité.
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3
Écrasez les gousses d’ail avec la lame d’un couteau ou un presse-ail puis frottez toute la surface du carré de porc pour imprégner la viande ; badigeonnez ensuite abondamment le dessus et les côtés avec la marinade en massant la chair pour faire pénétrer les arômes.
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4
Placez le carré de porc dans un plat à rôtir ou sur une grille posée au-dessus d’une plaque pour récupérer les jus, disposez la branche de romarin sur et autour de la pièce afin que ses huiles essentielles parfument la cuisson, et versez un filet de marinade restante dans le plat sans noyer la viande.
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5
Enfournez et laissez rôtir environ 30–35 minutes selon l’épaisseur, en surveillant la coloration : toutes les 8–10 minutes, ouvrez le four et arrosez la viande avec les jus collectés pour favoriser une croûte caramélisée et brillante sans dessécher l’intérieur ; si la surface colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium.
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6
Vérifiez la cuisson avec un thermomètre (idéalement 63–68°C au cœur selon la cuisson désirée) puis sortez le plat du four. Transférez le carré sur une planche, récupérez les jus et faites-les réduire quelques minutes à feu moyen dans une petite casserole pour obtenir une sauce nappante et caramélisée ; laissez reposer la viande 8–10 minutes à couvert pour que les fibres se détendent avant de trancher et servez les tranches nappées de sauce.