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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer une plaque ou un petit plat allant au four. Le graisser légèrement avec un filet d’huile d’olive.
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2
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un torchon humide ou un pinceau, sans les imbiber d’eau. Couper la base des pieds si nécessaire, puis détacher les pieds en gardant les têtes intactes.
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3
Couper les pieds en petits morceaux. Peler et hacher très finement l’ail, puis ciseler le persil plat en fines lanières. Rassembler les trois ingrédients dans un bol.
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4
Travailler le Boursin à la fourchette pour l’assouplir, puis incorporer les pieds de champignons, l’ail et le persil. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement crémeuse, puis goûter et rectifier avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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5
Remplir chaque tête avec une cuillère ou une petite poche à douille, en pressant légèrement pour faire adhérer la farce. Lisser le dessus sans trop les surcharger.
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6
Déposer les champignons farcis côte à côte dans le plat. Les arroser d’un filet d’huile d’olive, puis enfourner immédiatement sur la grille centrale.
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7
Cuire pendant 12 à 18 minutes selon la taille des champignons. La chair doit être tendre tout en gardant une légère tenue, et le dessus du Boursin doit commencer à dorer. Surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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8
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis dresser les champignons sur un plat de service chaud ou tiède. Ajouter, si désiré, un soupçon de persil frais ciselé et un tour de moulin à poivre avant de servir.