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Ce tajine de bœuf associe une viande mijotée avec des pruneaux, des oignons et des épices chaudes comme la cannelle, le gingembre et le curcuma. Le miel adoucit la sauce, tandis que les amandes torréfiées ajoutées au dernier moment apportent du croquant. La cuisson longue transforme le bœuf en morceaux fondants et concentre une sauce brillante, à la fois douce et épicée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis les essuyer légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs en surface pour mieux colorer à la cuisson.
Peler l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un tajine sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement.
Augmenter un peu le feu et ajouter le bœuf en une seule couche, sans surcharger la cocotte. Saisir les morceaux sur toutes leurs faces en les retournant régulièrement, jusqu'à formation d'une croûte brune.
Réduire le feu, puis incorporer la cannelle, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre. Enrober la viande en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs.
Ajouter les pruneaux autour de la viande, puis verser l'eau. Le liquide doit couvrir partiellement la préparation, sans la noyer.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1 h 30. Le liquide doit frémir doucement ; remuer délicatement de temps en temps. La viande est prête quand elle devient fondante et se détache facilement.
Pendant la cuisson, torréfier les amandes entières à sec dans une poêle, en les remuant constamment. Les retirer dès qu'elles sont uniformément dorées et dégagent une odeur toastée, puis les réserver hors du feu.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporer le miel et mélanger jusqu'à ce qu'il se dissolve dans la sauce. Celle-ci doit devenir brillante et enrober la viande et les pruneaux.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser le tajine chaud dans un plat de service. Répartir les pruneaux sur le dessus, parsemer d'amandes grillées et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la Vanille et au Beurre
Croustade aux pommes, cannelle
Moelleux intense chocolat, amande et vanille
Crème Onctueuse au Praliné Intense
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Gâteau au chocolat noir intense
Crumble pomme et rhubarbe
Griottes au Kirsch et Cannelle
Flaugnarde aux pommes vanillées
Gâteau de semoule au caramel blond
Tarte au fromage blanc citronnée
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un vin rouge souple, comme un grenache ou un carignan, qui accompagne le bœuf sans dominer les pruneaux. Une salade tiède de carottes au cumin et au citron apporte de la fraîcheur. Un couscous aux légumes rôtis prolonge les parfums du plat et ajoute une garniture moelleuse, avec quelques amandes effilées pour le croquant. Terminez par un dessert laitier léger à la fleur d'oranger, qui tempère la sucrosité du tajine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le tajine dans un récipient hermétique dès qu'il a atteint la température ambiante. Les arômes de cannelle et de gingembre se développent le lendemain, et la sauce devient plus sirupeuse ; les pruneaux restent tendres. Gardez les amandes grillées à part dans un sachet sec, car l'humidité de la sauce leur ferait perdre leur croquant. Ajoutez-les seulement au moment de servir. Si le plat ne doit pas être consommé rapidement, placez-le dans un sac de congélation bien fermé et congelez-le pendant trois mois au maximum. Les amandes se congèlent à part.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
