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1
Préparer la viande en la taillant en morceaux réguliers d'environ 3 cm afin d'assurer une cuisson uniforme ; essuyer légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
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2
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il compote rapidement et apporte de la douceur sans morceaux trop épais.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un tajine sur feu moyen ; ajouter les oignons et les faire revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement, ce qui développera des arômes profonds.
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4
Augmenter un peu le feu, ajouter les morceaux de bœuf en une seule couche sans surcharger la cocotte, et les saisir jusqu'à obtenir une croûte brune sur toutes les faces ; retourner régulièrement pour maîtriser la coloration sans brûler.
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5
Réduire le feu puis incorporer les épices : cannelle, gingembre, curcuma, ainsi que le sel et le poivre ; bien enrober la viande en grattant le fond de la cocotte pour récupérer les sucs et mélanger les parfums aux morceaux.
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6
Ajouter les pruneaux autour de la viande pour qu'ils confisent doucement pendant la cuisson ; verser l'eau de manière à couvrir partiellement la préparation, suffisante pour mijoter sans noyer les saveurs.
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7
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1h30, en vérifiant de temps en temps que le liquide frémisse et en remuant délicatement pour homogénéiser la cuisson ; la viande doit devenir fondante et se détacher facilement.
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8
Pendant que le tajine cuit, torréfier les amandes entières à sec dans une poêle en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée uniforme et dégagent un arôme toasté ; réserver hors du feu pour qu'elles restent croquantes.
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9
Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporer le miel et bien mélanger pour qu'il se dissolve dans la sauce, créant un glaçage brillant qui enrobe les pruneaux et la viande tout en équilibrant les épices.
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10
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser le tajine chaud dans un plat de service en répartissant les pruneaux sur le dessus ; parsemer généreusement d'amandes grillées pour apporter du croquant et servir immédiatement pour préserver les textures et les arômes.