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1
Tailler le bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis les essuyer légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs en surface pour mieux colorer à la cuisson.
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2
Peler l'oignon et l'émincer en fines lamelles.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un tajine sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement.
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4
Augmenter un peu le feu et ajouter le bœuf en une seule couche, sans surcharger la cocotte. Saisir les morceaux sur toutes leurs faces en les retournant régulièrement, jusqu'à formation d'une croûte brune.
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5
Réduire le feu, puis incorporer la cannelle, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre. Enrober la viande en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs.
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6
Ajouter les pruneaux autour de la viande, puis verser l'eau. Le liquide doit couvrir partiellement la préparation, sans la noyer.
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7
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 1 h 30. Le liquide doit frémir doucement ; remuer délicatement de temps en temps. La viande est prête quand elle devient fondante et se détache facilement.
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8
Pendant la cuisson, torréfier les amandes entières à sec dans une poêle, en les remuant constamment. Les retirer dès qu'elles sont uniformément dorées et dégagent une odeur toastée, puis les réserver hors du feu.
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9
Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporer le miel et mélanger jusqu'à ce qu'il se dissolve dans la sauce. Celle-ci doit devenir brillante et enrober la viande et les pruneaux.
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10
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser le tajine chaud dans un plat de service. Répartir les pruneaux sur le dessus, parsemer d'amandes grillées et servir immédiatement.