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La potée de bœuf est un plat mijoté dans lequel la viande cuit longuement dans un bouillon avec des légumes. Cette version associe bœuf à pot-au-feu, carotte, pomme de terre, poireau et chou vert, relevés par l’oignon, l’ail et le bouquet garni. La viande devient tendre et le chou apporte une note végétale au bouillon. Elle se sert avec les légumes et un peu de jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la viande sous l’eau froide, puis placez-la dans une grande casserole. Couvrez-la largement d’eau froide, sur environ 2 cm. Portez lentement à ébullition sur feu moyen ; dès que l’eau frémit fortement, écumez la surface.
Pelez l’oignon et piquez-le de deux clous de girofle. Écrasez légèrement l’ail, puis ajoutez le tout dans la casserole avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir 1h30, à très doux frémissement. Vérifiez le niveau et complétez avec de l’eau chaude si nécessaire.
Pelez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en tronçons de 3 à 4 cm. Nettoyez le poireau, retirez les parties abîmées, séparez le blanc du vert clair et coupez-le en rondelles épaisses. Émincez finement le chou en retirant sa côte centrale. Réservez les légumes au frais.
Après 1h30, sortez brièvement la viande et piquez-la avec une fourchette ; remettez-la si elle reste ferme. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le poireau et le chou, bien immergés. Poursuivez la cuisson 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais structurés et que la viande se détache sans effort. Goûtez le bouillon en cours de cuisson.
Retirez la viande et les légumes avec une écumoire. Laissez reposer la viande 5 minutes, puis tranchez-la. Rectifiez le bouillon avec le sel et le poivre, et dégraissez légèrement sa surface si nécessaire. Servez bien chaud avec un peu de bouillon, de la moutarde forte et du pain de campagne.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble Poires et Amandes
Cœur fondant chocolaté intense et léger
Aumônières poires amandines
Pêches à la framboise acidulée
Pithiviers à la crème d'amande
Croustade Amandine au Citron
Tarte marbrée aux deux chocolats
Crumble pomme-framboise
Bananes au miel et cannelle
Bûche Chocolat Noir et Orange
Clafoutis aux pommes et Calvados
Tarte aux pommes au gingembre frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez d’abord une salade de mâche et de betterave crue avec une vinaigrette au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre le bouillon. Des pommes de terre rôties au romarin apportent du croustillant. Un vin rouge léger à tanins modérés accompagne la viande sans masquer le bouillon, puis un fromage à pâte pressée non cuite prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la potée, puis placez la viande et les légumes dans une boîte hermétique, entièrement recouverts de leur jus de cuisson. Conservez au réfrigérateur et consommez le lendemain ou dans les jours suivants ; les saveurs seront plus marquées, mais les légumes s’attendriront davantage. Pour une conservation plus longue, congelez la viande et le bouillon dans des contenants souples, sans les pommes de terre, qui perdraient leur tenue. Réchauffez doucement à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
