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1
Commencez par rincer abondamment les haricots blancs frais sous l'eau froide en les brassant pour éliminer toute impureté, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire pour retirer l'excès d'eau ; réservez pendant que vous préparez les autres éléments pour éviter que l'humidité ne dilue la sauce.
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2
Épluchez l'oignon et l'ail : taillez l'oignon en fines lamelles puis émincez-le finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez légèrement la gousse d'ail avec la paume du couteau et hachez-la très finement afin qu'elle se disperse uniformément dans la sauce sans laisser de gros morceaux.
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3
Versez la cuillère d'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à légèrement frémir ; cela permettra de libérer les arômes sans brûler l'ail.
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4
Ajoutez l'oignon émincé puis faites-le revenir en remuant régulièrement ; surveillez la coloration : vous recherchez une teinte dorée et une texture fondante, signe que les sucres se sont développés, puis ajoutez l'ail haché et prolongez la cuisson une minute en remuant pour qu'il libère son parfum sans brunir.
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5
Pendant ce temps, concassez les tomates en petits dés réguliers pour qu'elles cuisent de façon homogène ; incorporez-les dans la casserole, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps afin que la pulpe réduise, que l'eau de végétation s'évapore et que la sauce commence à s'épaissir.
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6
Ajoutez ensuite les haricots blancs égouttés directement dans la sauce tomate, mélangez délicatement pour enrober chaque haricot ; assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence, puis remuez pour bien répartir les saveurs sans écraser les haricots.
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7
Baissez le feu pour obtenir un mijotage doux et couvrez partiellement la casserole afin de conserver suffisamment d'humidité tout en permettant à la sauce de réduire lentement ; laissez cuire pendant environ 25 minutes en remuant de temps à autre, en vérifiant que la sauce n'attache pas au fond et en ajustant légèrement le feu si nécessaire.
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8
Piquez quelques haricots pour vérifier la cuisson : ils doivent être tendres sans se désagréger, la peau souple et la chair moelleuse ; rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, et si la sauce vous paraît trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre ou un filet d'huile d'olive pour l'adoucir et lier les arômes.
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9
Servez les haricots blancs mijotés bien chauds, en veillant à répartir généreusement la sauce sur chaque portion ; accompagnez d'un bon pain de campagne pour saucer et, si vous le souhaitez, parsemez d'un filet d'huile d'olive ou d'herbes fraîches ciselées juste avant de déguster.