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1
Rincez abondamment les haricots blancs sous l’eau froide en les brassant, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire. Réservez-les pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Épluchez l’oignon et l’ail. Taillez l’oignon en fines lamelles, puis émincez-le finement. Écrasez légèrement la gousse d’ail avec la paume du couteau et hachez-la très finement.
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3
Versez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir légèrement.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit doré et fondant. Ajoutez l’ail, puis poursuivez la cuisson une minute en remuant, avant qu’il ne brunisse.
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5
Concassez les tomates en petits dés, puis incorporez-les dans la casserole. Augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la pulpe réduise et que la sauce commence à épaissir.
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6
Ajoutez les haricots blancs égouttés à la sauce tomate et mélangez délicatement pour les enrober. Assaisonnez avec le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, puis remuez sans écraser les haricots.
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7
Baissez le feu et couvrez partiellement la casserole. Laissez mijoter environ 25 minutes en remuant de temps à autre. Vérifiez que la sauce n’attache pas au fond et ajustez légèrement le feu si nécessaire.
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8
Piquez quelques haricots : ils doivent être tendres, avec une peau souple et une chair moelleuse, sans se désagréger. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Si la sauce paraît trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre ou un filet d’huile d’olive.
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9
Hors du feu, laissez reposer brièvement les haricots. Servez-les bien chauds en répartissant la sauce sur chaque portion. Accompagnez-les de pain de campagne et, si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile d’olive ou des herbes fraîches ciselées.