-
1
Couper le blanc de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm, puis essuyer légèrement les morceaux avec du papier absorbant. Ils doivent être secs au toucher avant de passer à la poêle.
-
2
Peler et couper l'oignon en fines lamelles, puis hacher finement l'ail. Réserver séparément l'oignon et l'ail.
-
3
Chauffer l'huile végétale dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Réduire légèrement le feu avant d'ajouter les aromates.
-
4
Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajouter l'ail et cuire encore 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
-
5
Incorporer la pâte de curry aux oignons et à l'ail. Cuire en remuant continuellement pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que la pâte soit bien répartie et parfumée.
-
6
Augmenter à feu moyen, ajouter les cubes de poulet en une seule couche si possible, puis saler et poivrer. Saisir sans trop remuer 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à coloration dorée.
-
7
Verser le lait de coco sur le poulet. Gratter le fond avec une spatule pour détacher les sucs, puis porter la sauce à frémissement. Réduire ensuite le feu au minimum.
-
8
Couvrir ou laisser partiellement couvert, puis mijoter doucement 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Le poulet doit être tendre et la sauce onctueuse, légèrement nappante.
-
9
Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec le sel et, si nécessaire, le poivre noir. Hors du feu, ciseler la coriandre et la parsemer sur le curry juste avant de servir.