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1
Couper le blanc de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; essuyer légèrement les morceaux avec un papier absorbant pour qu'ils dorent mieux à la poêle.
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2
Peler et couper l'oignon en fines lamelles, puis écraser ou hacher finement la gousse d'ail ; séparer ces préparations pour les incorporer au bon moment et libérer leurs arômes.
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3
Chauffer l'huile végétale dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, puis réduire légèrement le feu pour éviter de brûler les aromates.
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4
Ajouter l'oignon dans la poêle et faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis ajouter l'ail haché et cuire 30 à 60 secondes de plus pour développer son parfum sans le brûler.
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5
Incorporer la pâte de curry aux oignons et à l'ail, cuire en remuant continuellement pendant environ 1 minute pour torréfier les épices et libérer pleinement leurs huiles essentielles, ce qui intensifie la saveur du plat.
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6
Augmenter le feu à moyen, ajouter les cubes de poulet en une seule couche si possible, saler et poivrer ; saisir les morceaux sans trop les remuer afin d'obtenir une belle coloration sur chaque face, environ 2 à 3 minutes par côté selon la taille.
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7
Verser le lait de coco sur le poulet doré, gratter le fond de la poêle avec une spatule pour détacher les sucs et homogénéiser la sauce ; porter à frémissement puis réduire le feu au minimum.
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8
Laisser mijoter doucement à couvert ou partiellement couvert pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour vérifier l'épaisseur de la sauce et la cuisson du poulet ; la chair doit être tendre et la sauce onctueuse, légèrement nappante.
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9
Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement avec une pincée de sel et éventuellement un peu de poivre noir selon votre goût, puis hors du feu ciseler la coriandre fraîche et la parsemer sur le curry juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîcheur.