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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, et placer une grille au centre. Huiler légèrement les moules individuels avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Laver, épépiner et détailler le poivron rouge en lanières puis en morceaux réguliers. Chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter le poivron et le faire rôtir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondant et caramélisé sur les bords.
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3
Dans un bol, casser l'œuf et le battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à homogénéité. Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence.
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4
Transférer les poivrons rôtis dans un mixeur ou les réduire au mixeur plongeant. Mixer en purée lisse pour un flan soyeux, ou laisser de petits morceaux pour plus de texture, puis incorporer délicatement aux œufs et à la crème.
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5
Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu'à homogénéité (emmental ou comté). Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Verser la préparation dans les moules individuels en laissant un petit espace sous le bord. Poser les moules sur une plaque ou dans un plat allant au four.
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7
Enfourner pendant 25–30 minutes, selon la taille des moules. Le flan est cuit lorsque le centre est pris mais encore légèrement tremblotant et que le dessus est légèrement doré. Éviter de prolonger la cuisson.
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8
Laisser tiédir les flans hors du four quelques minutes, puis démouler en passant si nécessaire la lame d'un couteau le long des parois. Servir tiède ou à température ambiante, avec une salade croquante ou une huile parfumée.