Entrée

Flan fondant aux poivrons rouges rôtis

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson douce et uniforme et placer une grille au centre du four ; huiler légèrement les moules individuels pour faciliter le démoulage.
2

Laver, épépiner et détailler le poivron rouge en lanières puis en morceaux réguliers pour une cuisson homogène ; chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les morceaux de poivron et laisser rôtir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient fondants et commencent à caraméliser sur les bords, cela développe les arômes sucrés du poivron.
3

Dans un bol, casser les œufs puis les battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène ; incorporer la crème fraîche entière en continuant de fouetter pour apporter de l'onctuosité, puis assaisonner avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence en veillant à bien répartir les épices.
4

Transférer les poivrons rôtis dans un mixeur ou réduire finement à l'aide d'un mixeur plongeant selon la texture souhaitée (purée lisse pour un flan très soyeux, petits morceaux pour plus de texture) puis intégrer cette préparation aux œufs et à la crème en mélangeant délicatement pour conserver l'aération du mélange.
5

Ajouter le fromage râpé (emmental ou comté) et mélanger jusqu'à homogénéité : le fromage apportera du goût et aidera la tenue du flan à la cuisson en procurant une texture filante et légèrement dorée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
6

Verser la préparation dans les moules individuels en laissant un petit espace sous le bord pour éviter les débordements ; poser les moules sur une plaque ou dans un plat allant au four pour faciliter la manipulation et obtenir une cuisson régulière.
7

Enfourner pour environ 25–30 minutes selon la taille des moules : le flan est cuit lorsqu'il est pris au centre mais encore légèrement tremblotant, et le dessus présente une légère coloration dorée. Éviter de trop cuire pour conserver une texture fondante.
8

Laisser tiédir hors du four quelques minutes afin que les flans se raffermissent légèrement, puis démouler en passant la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d'une salade croquante ou d'une huile parfumée pour renforcer les saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un flan bien onctueux et sans mauvaise surprise il est important de surveiller la cuisson des poivrons afin qu’ils soient fondants mais pas brûlés, une légère coloration suffit pour concentrer les sucres sans amertume. Si la préparation semble trop liquide après mélange ajuster la texture avec un peu plus de fromage râpé ou réduire la crème plutôt qu’ajouter d’œufs pour garder le moelleux. Utiliser des œufs à température ambiante favorise une liaison homogène et évite les bulles d’air qui créent des trous à la cuisson. Un mixage court des poivrons permet d’obtenir une purée avec des fibres encore présentes pour de la mâche sans rendre la texture aqueuse. Saler modérément au départ et rectifier après cuisson car le fromage apporte déjà du sel et un excès assèche la texture. Bien répartir l’huile dans le moule évite l’accrochage et facilite le démoulage sans abîmer la surface dorée. Contrôler la cuisson en piquant le centre plutôt que de se fier uniquement au temps, un flan doit rester légèrement tremblotant au centre pour finir de prendre hors du four. Laisser reposer quelques minutes dans le moule stabilise la structure et améliore le goût final.

Nutrition (pour 100g)

189

kcal

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres