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Cette entrée froide se prépare avec des courgettes crues taillées en fines rondelles, puis marinées dans une vinaigrette au jus de citron, à l’huile d’olive et à l’ail. Le citron assouplit progressivement la chair et lui apporte une acidité nette, tandis que le persil ajoute une note herbacée. La texture dépend du temps de repos : les courgettes restent plus fermes après une heure et deviennent plus tendres après plusieurs heures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement la courgette sous l’eau froide, puis séchez-la avec un torchon propre. Taillez-la à la mandoline réglée finement ou au couteau bien aiguisé, en rondelles régulières d’environ 2 mm.
Pressez le citron au-dessus d’un tamis fin pour retenir les pépins et la pulpe. Mesurez le volume si nécessaire, puis laissez reposer une minute : les éventuels zestes flottants remontent à la surface.
Épluchez l’ail, écrasez-le, puis émincez-le très finement ou réduisez-le en purée au couteau. Dans un bol, fouettez le jus de citron avec l’huile d’olive versée en filet, l’ail, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
Versez la vinaigrette sur les rondelles de courgette disposées dans un grand saladier ou un plat creux, si possible en une seule couche. Remuez délicatement à la spatule ou avec les mains propres jusqu’à ce que chaque tranche soit nappée, bords compris.
Couvrez hermétiquement le récipient avec un film alimentaire ou un couvercle, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum une heure. Pour une macération plus parfumée, mélangez doucement toutes les 20–30 minutes et prolongez jusqu’à 3 heures ; la chair s’attendrit et rend un peu d’eau.
Juste avant de servir, hachez finement le persil. Égouttez légèrement les courgettes si elles ont rendu trop de jus, disposez-les sur un plat de service et parsemez-les de persil ciselé. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre ou un filet de l’huile d’olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces courgettes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, dont l’acidité accompagne le citron. Une salade de tomates et burrata apporte douceur et onctuosité. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées offrent un accompagnement chaud et plus consistant, tandis qu’une salade d’agrumes ou une panna cotta au lait d’amande prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les courgettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact des tranches pour limiter l’oxydation et préserver leur couleur. Elles se gardent jusqu’à quarante-huit heures ; la chair devient plus tendre et le persil perd progressivement sa fraîcheur. Évitez la congélation : les fibres de la courgette crue se dégradent et sa texture devient spongieuse à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
