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Ce sauté de porc associe une épaule découpée en morceaux, le massalé, la tomate et le lait de coco. La viande est d'abord dorée avec l'oignon et l'ail, puis mijote dans une sauce épicée et onctueuse. Le massalé apporte ses notes chaudes, tandis que la tomate équilibre la richesse du coco. Le persil ajouté au dernier moment apporte une touche fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux d'épaule de porc avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Réservez-les sur une assiette froide.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Émincez l'ail, écrasez-le légèrement avec la lame du couteau, puis gardez le tout à portée de main.
Chauffez l'huile d'arachide dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis remuez jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et parfumés, sans les laisser trop colorer.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de porc en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer trop souvent. Retournez chaque pièce pour obtenir une coloration homogène sur toutes les faces.
Réduisez le feu à moyen, puis saupoudrez progressivement le massalé sur la viande en mélangeant pour enrober les morceaux. Chauffez pendant une minute, sans laisser brûler la poudre.
Ajoutez la tomate coupée en petits dés et mélangez. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle rende son jus, puis décollez les sucs du fond de la poêle avec une spatule.
Versez le lait de coco en grattant le fond de la poêle. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
Piquez la viande : elle doit être moelleuse et se détacher facilement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis poursuivez brièvement la cuisson à découvert pour obtenir une sauce plus réduite et nappante.
Laissez reposer brièvement le plat hors du feu. Hachez finement le persil, parsemez-le au dernier moment, puis servez immédiatement avec du riz blanc vapeur ou des légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Gâteau Creusois aux Amandes
Crumble Poires et Amandes
Tarte aux pommes alsacienne à la crème
Tarte aux pommes à la cannelle
Tartelette à la fraise
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Crumble pomme-noix à la cannelle
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes fondantes au sucre roux et cannelle
Far aux Pruneaux et Abricots
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec du riz basmati légèrement beurré, dont la douceur accompagne la sauce épicée. Un chutney de mangue apporte une note fruitée et acidulée ; une salade de concombre, carotte et citron vert ajoute du croquant. Un gewurztraminer sec ou un rosé frais convient au plat, suivi d'un ananas rôti léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat tiédir, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce épaissira en refroidissant et les arômes du massalé seront plus fondus le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez le sauté dans un contenant adapté. Faites-le décongeler progressivement au réfrigérateur quelques heures avant de le réchauffer doucement à la casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
