Plats mijotés

Sauté de porc fondant au massalé et coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sécher les morceaux d'épaule de porc avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène et une belle saisie; réservez sur une assiette froide afin qu'ils gardent leur jus.
2

Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles, émincez l'ail en petits morceaux puis écrasez-le légèrement avec la lame du couteau pour libérer ses arômes; mettez le tout à portée de main.
3

Chauffez l'huile d'arachide dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement; ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir sans colorer excessivement, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides et dégagent un parfum sucré.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de porc en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer trop souvent afin de former une croûte caramélisée; retournez chaque pièce pour obtenir une coloration homogène sur toutes les faces, ce qui va concentrer les saveurs.
5

Réduisez le feu à moyen, saupoudrez la poudre de massalé sur la viande et mélangez vigoureusement pour bien enrober chaque morceau; chauffez une minute pour torréfier les épices et réveiller leurs huiles essentielles sans brûler la poudre.
6

Incorporez la tomate coupée en petits dés, mélangez et laissez cuire quelques minutes pour que la chair rende son jus et que l'acidité se mêle aux épices; utilisez une spatule pour décoller les sucs caramélisés du fond de la poêle afin d'enrichir la sauce.
7

Versez le lait de coco par-dessus en grattant le fond pour récupérer les sucs, portez à frémissement puis baissez le feu au minimum; salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi, en remuant de temps en temps.
8

Vérifiez la cuisson en piquant la viande: elle doit être moelleuse et se détacher facilement; rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajustant sel et poivre, et poursuivez une cuisson courte découverte si vous souhaitez une sauce plus réduite et nappante.
9

Hachez finement le persil frais et parsemez-le au dernier moment sur le plat hors du feu pour apporter une fraîcheur herbacée; servez immédiatement en accompagnement de riz blanc vapeur ou de légumes rôtis pour profiter du contraste de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un porc au massalé constant et savoureux, contrôler la taille des morceaux influence la cuisson et la tendreté donc préférer des morceaux uniformes pour éviter des zones sèches ou insuffisamment cuites. Adapter la température de cuisson permet une belle caramélisation sans brûler les épices, privilégier une chaleur moyenne et rectifier si la poêle fume pour préserver les arômes. Doser le massalé progressivement évite l’amertume et l’excès d’épices, mieux vaut commencer modérément puis goûter après réduction plutôt qu’ajouter une grande quantité d’un coup. Déglacer la poêle avec un peu de liquide après le brunissement récupère les sucs et enrichit la sauce sans ajouter de gras. Intégrer le lait de coco à feu doux limite la séparation et conserve une texture onctueuse donc éviter l’ébullition forte. Assaisonner en deux temps améliore l’équilibre car le sel amplifie les saveurs pendant la réduction tandis qu’un ajustement final affine le goût. Respecter un temps de repos court hors du feu laisse la viande se détendre et les jus se redistribuer pour une mâche plus juteuse. Enfin, ciseler le persil au dernier moment apporte fraîcheur et couleur sans flétrir ses huiles essentielles.

Nutrition (pour 100g)

179

kcal

10g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres