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1
Séchez les morceaux d'épaule de porc avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Réservez-les sur une assiette froide.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Émincez l'ail, écrasez-le légèrement avec la lame du couteau, puis gardez le tout à portée de main.
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3
Chauffez l'huile d'arachide dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis remuez jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et parfumés, sans les laisser trop colorer.
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4
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de porc en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer trop souvent. Retournez chaque pièce pour obtenir une coloration homogène sur toutes les faces.
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5
Réduisez le feu à moyen, puis saupoudrez progressivement le massalé sur la viande en mélangeant pour enrober les morceaux. Chauffez pendant une minute, sans laisser brûler la poudre.
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6
Ajoutez la tomate coupée en petits dés et mélangez. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle rende son jus, puis décollez les sucs du fond de la poêle avec une spatule.
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7
Versez le lait de coco en grattant le fond de la poêle. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum. Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
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8
Piquez la viande : elle doit être moelleuse et se détacher facilement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis poursuivez brièvement la cuisson à découvert pour obtenir une sauce plus réduite et nappante.
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9
Laissez reposer brièvement le plat hors du feu. Hachez finement le persil, parsemez-le au dernier moment, puis servez immédiatement avec du riz blanc vapeur ou des légumes rôtis.