Plats mijotés

Dombrés aux haricots rouges : tendres et onctueux

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, versez la farine puis incorporez progressivement l'eau en mélangeant avec une spatule ou à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, non collante et homogène ; pétrissez quelques dizaines de secondes pour bien lier les protéines et laissez reposer la pâte 5 minutes couverte d'un linge pendant que vous préparez le reste.
2

Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute pour libérer ses arômes sans le brûler.
3

Ajoutez la tomate pelée égouttée et coupée en morceaux dans la casserole, mélangez pour enrober les sucs d'oignon, baissez le feu et laissez compoter doucement 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et développe des notes acidulées.
4

Versez le bouillon de légumes chaud, incorporez les haricots rouges cuits, assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym émietté. Portez doucement à frémissement en remuant pour homogénéiser la préparation et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
5

Humidifiez légèrement vos mains et prélevez des portions de pâte de la taille d'une grosse noisette ; façonnez rapidement des petites boules irrégulières (les dombrés doivent rester rustiques) et, au fur et à mesure, déposez-les délicatement dans le liquide frémissant pour qu'elles ne se déforment pas.
6

Maintenez un léger frémissement, couvrez partiellement la casserole et laissez cuire 18 à 22 minutes selon la taille des boules, en remuant très délicatement de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles n'adhèrent entre elles ou au fond, sans casser leur texture.
7

Testez la cuisson en pressant un dombré : il doit être tendre à cœur, légèrement élastique et sans goût de farine crue. Si nécessaire poursuivez la cuisson 2–3 minutes et rectifiez l'assaisonnement avant de retirer du feu.
8

Servez les dombrés bien chauds nappés du jus et des haricots, en veillant à répartir les dombrés et les légumineuses harmonieusement dans les assiettes ; proposez en accompagnement une salade acidulée ou des légumes verts pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

Contrôler la consistance de la pâte à dombrés pour qu’elle soit souple mais non collante garantit une cuisson homogène et évite qu’elles se délitent dans le bouillon. Utiliser de l’eau tiède pour mélanger la farine favorise une pâte lisse sans trop pétrir afin de conserver une texture tendre après cuisson. Saler le liquide de cuisson plutôt que la pâte permet d’ajuster l’assaisonnement final sans risquer d’alourdir les dombrés. Maintenir une ébullition douce et régulière évite que les dombrés n’éclatent sous l’effet d’un bouillonnement violent et limite l’adhérence au fond de la casserole. Espacer la formation des petites boules sur une planche farinée et les rouler légèrement avec la paume pour obtenir des tailles homogènes qui cuisent toutes en même temps. Remuer délicatement et ponctuellement avec une cuillère en bois en raclant le fond pour empêcher les ingrédients d’attacher sans écraser les dombrés. Vérifier la cuisson en cassant un dombré au centre plutôt qu’en piquant pour juger de la tenue et de la texture. Rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson quand les saveurs sont concentrées et ajuster la consistance du plat avec un filet d’eau de cuisson si la sauce a trop réduit.

Nutrition (pour 100g)

102

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres