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1
Verser la farine dans un grand saladier, puis incorporer progressivement l'eau à la spatule ou à la main. Pétrir quelques dizaines de secondes jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et non collante. Couvrir d'un linge et laisser reposer 5 minutes.
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2
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et poursuivre une minute, avant qu'il ne prenne couleur.
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3
Ajouter la tomate pelée égouttée et coupée en morceaux. Mélanger, baisser le feu et laisser compoter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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4
Verser le bouillon de légume chaud, puis incorporer les haricots rouges. Ajouter le sel, le poivre et le thym émietté. Porter doucement à frémissement en remuant, puis ajuster l'assaisonnement.
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5
Humidifier légèrement les mains, prélever des portions de pâte de la taille d'une grosse noisette et former rapidement de petites boules irrégulières. Les déposer délicatement, au fur et à mesure, dans le liquide frémissant.
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6
Maintenir un léger frémissement, couvrir partiellement la casserole et laisser cuire 18 à 22 minutes selon la taille des boules. Remuer très délicatement de temps en temps avec une cuillère en bois pour décoller les dombrés du fond sans les casser.
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7
Presser un dombré : il doit être tendre à cœur, légèrement élastique et sans goût de farine crue. Poursuivre la cuisson 2–3 minutes si nécessaire, puis rectifier l'assaisonnement et retirer du feu.
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8
Servir les dombrés bien chauds, nappés de leur jus et des haricots. Répartir les dombrés et les légumineuses dans les assiettes, puis proposer une salade acidulée ou des légumes verts en accompagnement.