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Le pot-au-feu d’oie est un plat mijoté composé d’une cuisse d’oie, de carotte, de poireau, de navet, de céleri et d’aromates. La viande cuit doucement dans l’eau avec l’oignon piqué de clous de girofle, l’ail, le laurier, le thym et le persil. L’écumage donne un bouillon plus net, tandis que la cuisson prolongée attendrit la chair et les légumes sans les réduire en purée. Servez la cuisse et les légumes avec une partie du bouillon, de la moutarde forte et des cornichons ; le reste peut être consommé en soupe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les légumes. Taillez les carottes en tronçons d’environ 4 cm, détaillez le navet en quartiers, coupez le poireau en tronçons de 6–8 cm et le céleri en morceaux. Épluchez l’oignon et réservez-le entier. Rincez l’ail sans l’écraser.
Piquez l’oignon avec les clous de girofle en les enfonçant profondément ; ils doivent rester fixés pendant la cuisson.
Dans une grande marmite à fond épais, disposez la cuisse d’oie côté peau vers le haut. Ajoutez les légumes, l’oignon piqué, l’ail, le laurier, le thym, le persil, le poivre noir et le sel, sans tasser.
Versez lentement l’eau froide jusqu’à couvrir largement la viande et les légumes, puis portez progressivement à ébullition sur feu moyen.
Aux premiers bouillons, écumez la surface avec une écumoire en retirant la mousse et les impuretés. Poursuivez pendant les 10–15 premières minutes, jusqu’à ce que le bouillon retrouve une clarté relative.
Baissez le feu pour maintenir un frémissement très doux, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 2 heures. Remuez très rarement. La viande doit s’attendrir et les légumes rester entiers, sans se défaire.
Vérifiez la tendreté près de l’os : la chair doit se détacher facilement sans se défaire complètement. Contrôlez les légumes, qui doivent être moelleux mais intacts, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire.
Servez immédiatement la cuisse et les légumes dans un grand plat creux. Filtrez le bouillon à la passoire fine et nappez-en le plat. Proposez la moutarde forte et les cornichons, puis servez le reste du bouillon en entrée ou en soupe. Vous pouvez en retenir la graisse pour saisir des pommes de terre sautées.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pot-au-feu avec un vin rouge léger et fruité, ou un vin blanc sec et ample, pour équilibrer la richesse de l’oie. Une salade tiède de mâche et de betterave apporte une note acidulée. Des pommes de terre vapeur, de la moutarde à l’ancienne et des cornichons prolongent l’accord rustique ; terminez avec une compote de pomme peu épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique, en recouvrant entièrement la viande et les légumes avec leur bouillon. Gardez-les au frais ; les saveurs seront plus marquées le lendemain. Retirez la graisse figée en surface avant de réchauffer doucement à feu doux. Pour une conservation plus longue, congelez le pot-au-feu jusqu’à trois mois dans un sac hermétique, en laissant de l’espace pour la dilatation du liquide. Décongelez-le au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
