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Le colombo de porc est un plat mijoté composé d'épaule de porc, de pommes de terre et de carottes, relevé par une poudre de colombo, l'ail et l'oignon. La viande est d'abord dorée, puis cuite doucement dans un bouillon avec le thym et le laurier. La sauce doit rester concentrée et les légumes devenir fondants sans se défaire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Poser les morceaux d'épaule de porc sur une planche, ôter si nécessaire l'excès de gras ou de peau, puis tailler des cubes réguliers d'environ 3 cm. Les sécher avec du papier absorbant : ils coloreront mieux.
Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux de taille similaire à la viande. Les réserver séparément dans un saladier d'eau pour éviter qu'elles ne brunissent.
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Écraser légèrement l'ail sous la lame du couteau avant de le hacher, puis garder l'oignon à portée de main.
Chauffer une cocotte en fonte ou une grande casserole à feu moyen-vif, puis y verser l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail ; les faire suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans les brûler.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les morceaux de porc en une seule couche. Les faire dorer de tous les côtés pendant quelques minutes, en les retournant avec une pince : une croûte doit se former.
Réduire le feu, saupoudrer le colombo sur la viande et mélanger pour enrober chaque morceau. Laisser chauffer une minute, en raclant le fond de la cocotte pour détacher les sucs.
Incorporer les pommes de terre et les carottes, puis ajouter le thym et le laurier. Mélanger délicatement pour répartir les légumes autour de la viande sans les écraser.
Verser le bouillon de volaille chaud jusqu'à couvrir à peine les ingrédients. Ajouter le sel et le poivre, puis porter à frémissement.
Couvrir la cocotte et baisser le feu au minimum pour maintenir un mijotage doux et régulier. Cuire pendant environ une heure, en remuant une ou deux fois ; la viande doit être tendre et les légumes fondants mais encore légèrement résistants sous la fourchette.
Retirer le thym et le laurier, puis vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin. Dresser le colombo dans un plat chaud, en nappant la viande et les légumes avec le jus de cuisson réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Millefeuille aux fraises fraîches
Gâteau pommes et fleur d'oranger
Moelleux fondant aux pêches et vanille
Gâteau fondant chocolat et framboises fraîches
Bavarois Exotique Passion et Nuage de Crème
Neige au caramel et amandes grillées
Mousse Citron Mascarpone Aérienne et Acidulée
Tarte Banane, Pomme et Cannelle
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Visitandine aux Noix
Melon givré aux fraises et menthe fraîche
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colombo avec un riz basmati cuit à la vapeur, qui absorbe la sauce sans l'alourdir. Des haricots verts sautés à l'ail et au citron apportent du croquant ; une salade de papaye verte citronnée convient en entrée. Un vin blanc sec accompagne le plat, puis un flan coco prolonge ses notes épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le colombo perdre sa chaleur vive, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Posez un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter la formation d'une peau sèche et préserver les carottes. Conservez-le pendant trois jours au réfrigérateur. Les épices s'intensifient et le jus épaissit avec le temps ; les légumes peuvent toutefois perdre un peu de tenue. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac adapté et congelez-les. Réchauffez doucement à couvert avec un petit fond d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
