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Le pot-au-feu est un plat mijoté dans lequel un morceau de bœuf, ici le paleron, cuit longuement dans l’eau avec des légumes. Cette version réunit carottes, poireau, navet, céleri-rave et pommes de terre dans un bouillon parfumé par un oignon piqué de clous de girofle, du thym, du laurier et du persil. La viande commence seule dans le bouillon, puis les légumes sont ajoutés progressivement selon leur temps de cuisson : les légumes-racines après la première cuisson, les pommes de terre en dernier. Le résultat se sert en deux éléments : la viande et les légumes dans un plat, avec le bouillon filtré présenté à part.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes, le navet, le céleri-rave et les pommes de terre. Taillez les carottes, le navet et le céleri-rave en tronçons de 3–4 cm, puis coupez les pommes de terre en quartiers de taille comparable.
Nettoyez le poireau en retirant la première couche si nécessaire. Fendez-le dans la longueur pour éliminer le sable entre les feuilles, puis coupez-le en tronçons de 5 cm. Réservez-le sur un torchon propre pour l’égoutter si besoin.
Taillez les deux extrémités de l’oignon, retirez sa peau sèche, puis piquez-le avec les clous de girofle.
Déposez le paleron froid dans une grande marmite et couvrez-le d’eau froide à hauteur (environ 1,5 litre pour les proportions indiquées). Chauffez doucement jusqu’au frémissement, puis portez brièvement à ébullition. Écumez la surface avec une écumoire jusqu’à obtenir un bouillon clair.
Réduisez le feu pour maintenir un très léger frémissement. Ajoutez l’oignon piqué, le thym, le laurier, le persil, le sel et le poivre. Couvrez partiellement et laissez mijoter à petits bouillons pendant 1 heure 30. Vérifiez que le bouillon couvre la viande et complétez avec un peu d’eau chaude si nécessaire.
Retirez provisoirement la viande sur une planche. Portez le bouillon à un frémissement plus appuyé, ajoutez les carottes, le navet, le céleri-rave et le poireau, puis replacez la viande. Poursuivez à feu doux pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent sans se défaire.
Ajoutez les quartiers de pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ. Vérifiez leur cuisson avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres sans s’écraser. Ajustez la durée selon la taille des morceaux.
Retirez la viande et les légumes avec une écumoire et maintenez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium. Laissez reposer hors du feu 15 à 20 minutes. Faites réduire légèrement le bouillon si nécessaire, goûtez, puis rectifiez en sel et en poivre. Découpez la viande, disposez-la avec les légumes dans un grand plat et servez le bouillon passé et filtré en soupière.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le pot-au-feu avec une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre : sa fraîcheur et son croquant allègent le bouillon. Un pinot noir ou un gamay légèrement frais accompagne les jus sans les alourdir. Une purée de céleri-rave et de pommes de terre rappelle les légumes du plat, tandis qu’un fromage à pâte pressée non cuite prolonge le repas avec une note salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la viande et les légumes dans une boîte hermétique, complètement immergés dans le bouillon, jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Le liquide les protège du contact avec l’air et le paleron reste tendre. Pour une garde longue, congelez la viande et le bouillon dans un contenant adapté, en écartant les pommes de terre, dont la texture supporte mal la congélation. Les légumes-racines peuvent être conservés avec le bouillon. Le jus congelé pourra servir de base à une soupe ou à une sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
