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Le rougail de chipolatas est un plat mijoté à base de saucisses dorées, de tomates, d’oignon, d’ail et de piment rouge. Les chipolatas sont d’abord saisies, puis cuisent doucement dans une sauce tomate relevée, avec du thym, du sel et du poivre. Le piquage des saucisses limite les éclatements pendant la cuisson, tandis que la graisse rendue parfume l’oignon. La sauce doit rester suffisamment épaisse pour enrober les chipolatas et accompagner du riz blanc ou des lentilles. Le piment apporte une chaleur progressive, que vous pouvez ajuster en goûtant pendant le mijotage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Piquez délicatement chaque chipolata à la fourchette en plusieurs points, sans la transpercer de part en part. De petites perforations limitent les éclatements et laissent s’échapper une partie du gras.
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement.
Faites dorer les chipolatas en les espaçant, puis retournez-les toutes les deux minutes. Comptez environ 8 à 10 minutes au total : elles doivent être colorées sur toute leur surface.
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon, écrasez ou hachez l’ail, puis taillez les tomates en petits dés réguliers.
Quand les chipolatas sont bien dorées, poussez-les sur le côté de la poêle ou retirez-les dans une assiette. Faites suer l’oignon dans la graisse rendue, à feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Incorporez l’ail et laissez-le parfumer la poêle une trentaine de secondes, sans le laisser brunir. Ajoutez le piment rouge épépiné et finement ciselé, puis les dés de tomate ; mélangez.
Remettez les chipolatas dans la poêle. Ajoutez le thym, le sel et le poivre, puis portez à petit frémissement en augmentant légèrement le feu. Réduisez ensuite pour maintenir un mijotage doux.
Laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes, en remuant occasionnellement. Écrasez quelques dés de tomate avec le dos d’une cuillère si la sauce reste trop liquide, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Avant de servir, retirez et jetez le thym. Répartissez le rougail bien chaud sur du riz blanc ou des lentilles, puis arrosez généreusement les accompagnements avec la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rougail avec du riz blanc jasmin ou basmati, dont la douceur absorbe la sauce et tempère le piment. Des lentilles conviennent également. Une salade fraîche et acidulée, ou des haricots verts croquants sautés à l’ail et au thym, apportent un contraste végétal. Une bière blonde peu amère ou un vin blanc sec accompagne le plat sans dominer les épices. Terminez avec un dessert à la mangue ou à l’ananas, dont la douceur prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le rougail refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Versez un peu de sauce sur les chipolatas pour limiter le dessèchement de leur peau. Les saveurs de piment et de thym se fondent et gagnent en rondeur après un repos au réfrigérateur, notamment le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans une boîte bien fermée. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit fond d’eau pour détendre la sauce et retrouver son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
