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1
Préchauffez le four à 160 °C. Sortez le gigot du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez le gigot sur toutes ses faces en le retournant avec des pinces, jusqu'à coloration dorée.
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3
Retirez le gigot. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler. Ajoutez l'ail haché et la carotte en rondelles épaisses, puis remuez jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir.
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4
Replacez le gigot sur les légumes. Ajoutez progressivement la cannelle et le miel, puis goûtez le jus chaud avant d'en ajouter davantage. Parsemez les raisins secs autour et sur la viande, puis assaisonnez modérément avec le sel et le poivre.
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5
Versez le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir partiellement la viande, sur environ un tiers à la moitié de sa hauteur. Couvrez hermétiquement la cocotte et enfournez pour environ 2 heures, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
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6
À mi-cuisson, retirez la cocotte avec précaution et arrosez le gigot avec le jus, à l'aide d'une louche ou d'une cuillère. Si le liquide réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon, puis poursuivez la cuisson.
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7
Sortez la cocotte du four et laissez reposer la viande 10 à 15 minutes, à couvert. Déposez le gigot sur une planche, découpez-le en tranches épaisses, rectifiez l'assaisonnement, puis nappez les tranches de jus réduit et de légumes confits.