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1
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant la cuisson pour favoriser leur coloration.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Émincez l'ail et râpez le gingembre jusqu'à obtenir une pâte fine.
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3
Chauffez l'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et remuez souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis légèrement dorés. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites revenir encore une minute, sans les laisser colorer.
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4
Saupoudrez le garam masala, le curcuma, la poudre de coriandre, le piment doux et le sel. Remuez vivement pendant 30 à 45 secondes : les épices doivent être bien enrobées et commencer à sentir bon.
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5
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche, augmentez légèrement le feu et saisissez-les 3 à 4 minutes sans trop les remuer. Retournez chaque morceau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
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6
Ajoutez les tomates pelées, écrasées à la main ou à la cuillère, puis déglacez avec l'eau. Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit.
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7
Baissez le feu au minimum. Incorporez le beurre en petits morceaux en remuant, puis versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant. Laissez frémir encore 3 à 5 minutes, sans faire bouillir : la sauce doit être liée et onctueuse.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du sucre si la tomate est trop acide ou du jus de citron si nécessaire. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes.
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9
Servez le butter chicken immédiatement, nappé de sauce. Parsemez de feuilles de coriandre ciselées juste avant de servir.