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1
Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation.
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2
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles puis émincez l'ail et râpez le gingembre pour obtenir une pâte fine qui se répartira uniformément dans la sauce.
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3
Chauffez l'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif, ajoutez les oignons et remuez souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis prennent une légère coloration dorée, ajoutez ensuite l'ail et le gingembre et faites revenir une minute de plus pour développer leurs parfums sans les brûler.
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4
Saupoudrez immédiatement le garam masala, le curcuma, la poudre de coriandre, le piment doux et le sel sur le mélange chaud ; remuez vigoureusement pendant 30 à 45 secondes pour toaster les épices et libérer leurs huiles essentielles, ce qui intensifiera la profondeur aromatique de la sauce.
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5
Versez les morceaux de poulet dans la sauteuse en une seule couche, augmentez légèrement le feu et saisissez-les 3 à 4 minutes sans trop remuer pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez chaque morceau pour colorer l'autre face.
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6
Ajoutez les tomates pelées écrasées à la main ou à la cuillère et déglacez avec l'eau ; portez à frémissement, réduisez le feu et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes afin que la sauce réduise, épaississe et que le poulet termine sa cuisson en s'imprégnant des épices.
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7
Baissez au minimum le feu, incorporez le beurre en petits morceaux en remuant pour obtenir une texture onctueuse, puis versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour émulsionner la sauce ; laissez frémir encore 3 à 5 minutes pour lier les saveurs sans faire bouillir.
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8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement (sel, pincée de sucre si la tomate est trop acide ou un trait de jus de citron si besoin) ; corrigez la consistance avec un peu d'eau chaude si la sauce est trop épaisse, ou laissez réduire quelques minutes si elle est trop liquide.
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9
Servez le butter chicken immédiatement, nappez généreusement, parsemez de feuilles de coriandre ciselées juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et un contraste de textures.