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1
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les finement.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et versez une partie de l'huile d'olive. Quand elle frémit légèrement, posez la côte de porc côté chair, sans entasser les morceaux. Faites dorer sans déplacer pendant 4 à 5 minutes, puis retournez et prolongez la coloration sur l'autre face. Réduisez le feu si la graisse noircit. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette chaude, légèrement couverte.
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3
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez le reste de l'huile d'olive si nécessaire. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et poursuivez 30 à 45 secondes, en remuant jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser colorer.
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4
Saupoudrez le curry sur l'oignon et l'ail chauds. Mélangez pendant 1 minute, jusqu'à ce que les aromates soient bien enrobés et que la préparation forme une base homogène, sans grumeaux.
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5
Versez progressivement le lait de coco en remuant. Portez à frémissement doux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Laissez mijoter à petits bouillons pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Écumez si nécessaire.
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6
Replacez la côte de porc dans la poêle et immergez-la partiellement dans la sauce. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 12 minutes selon l'épaisseur, en retournant une fois. La viande doit être tendre, juteuse et cuite à cœur. Si la sauce réduit trop, rectifiez avec un trait d'eau ou un peu plus de lait de coco.
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7
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Hachez finement le persil, puis parsemez-en la côte hors du feu. Servez chaud immédiatement.