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1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez une grille au centre.
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2
Foncez la pâte sablée étalée sur un plan légèrement fariné, en formant un disque adapté à un moule individuel d'environ 18 cm. Marquez les bords, égalisez-les au rouleau ou au couteau, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette.
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3
Dans un grand saladier, versez le fromage blanc à température ambiante. Ajoutez le sucre et l'œuf, puis fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse. Râpez finement le zeste du citron, pressez-le et incorporez zeste et jus délicatement. Ajoutez l'extrait de vanille et homogénéisez sans battre vigoureusement.
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4
Versez la préparation au fromage blanc sur le fond de tarte. Répartissez-la avec une spatule en couche régulière, sans dépasser le bord du moule.
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5
Répartissez les amandes effilées sur le dessus. Vous pouvez les saisir rapidement à sec dans une poêle chaude avant de les parsemer, jusqu'à légère coloration.
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6
Enfournez et laissez cuire 25–30 minutes. La garniture doit être prise au centre, légèrement tremblotante mais non liquide, et le dessus légèrement doré. Si le bord de la pâte colore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
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7
Sortez la tarte du four et posez le moule sur une grille. Laissez-la revenir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour raffermir la texture avant de démouler. Passez si nécessaire une lame fine le long des parois, puis servez tiède ou frais.