Dessert

Tarte nuage au fromage blanc, citron et amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
2

Fonctionnez la pâte sablée : étalez-la sur un plan légèrement fariné pour obtenir un disque adapté à un moule individuel d'environ 18 cm. Foncez le moule en veillant à bien marquer les bords, égalisez le bord avec un rouleau ou un couteau, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Préparez l'appareil au fromage blanc : dans un grand saladier, versez le fromage blanc à température ambiante pour qu'il soit souple. Ajoutez le sucre, cassez l'œuf et incorporez-le avec un fouet jusqu'à obtenir une texture lisse. Râpez finement le zeste du citron au-dessus du saladier, pressez-le pour recueillir le jus, puis incorporez zeste et jus en mélangeant délicatement pour que l'acidité parfume sans liquéfier l'appareil. Terminez par l'extrait de vanille et homogénéisez sans battre vigoureusement afin de conserver une consistance onctueuse.
4

Versez la préparation au fromage blanc sur le fond de tarte en utilisant une spatule pour répartir la garniture en une couche régulière, en veillant à ne pas dépasser le bord du moule pour limiter le débordement pendant la cuisson.
5

Répartissez les amandes effilées sur le dessus en une couche uniforme ; pour un aspect plus doré et une saveur toastée, vous pouvez les saisir rapidement à sec dans une poêle chaude avant de les parsemer.
6

Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25–30 minutes : la garniture doit être prise au centre (légèrement tremblotante mais non liquide) et le dessus doit afficher une légère coloration dorée. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
7

Sortez la tarte du four et posez le moule sur une grille pour refroidir. Laissez-la revenir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur si vous souhaitez une texture plus ferme avant de démouler. Démoulez délicatement en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis servez tiède ou frais selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte moelleuse et sans accident, garder la pâte bien froide avant la cuisson évite qu’elle ne rétrécisse et que les bords s’affaissent, un passage rapide au froid après le fonçage est très utile pour stabiliser la forme. Mesurer précisément le fromage blanc et l’œuf permet de conserver le bon ratio liquide/liaison et éviter une garniture trop liquide qui détremperait la pâte. Râper le zeste du citron finement uniquement la partie colorée empêche l’amertume et disperse mieux les arômes, et ajuster le jus progressivement donne la marge pour équilibrer l’acidité sans liquéfier la crème. Tamiser ou fouetter légèrement le sucre avec l’œuf améliore la texture en supprimant les grains et favorise une prise homogène à la cuisson. Répartir la garniture avec une spatule pour obtenir une épaisseur uniforme garantit une cuisson régulière sans parties surcuites. Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes et tester la tenue par une légère secousse plutôt que par un cure-dent évite la surcuisson qui dessèche. Ajouter les amandes effilées en fin de cuisson ou les dorer rapidement au four quelques minutes donne du croquant sans brûler. Laisser refroidir complètement dans le moule préserve la tenue et concentre les saveurs avant le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

218

kcal

Prot.

26g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres