Gratin fondant aux fruits rouges frais
Un gratin fondant aux fruits rouges frais, c'est la promesse d'un dessert qui respire le soleil et la simplicité. Idéal quand on veut transformer une barquette de fraises, framboises et myrtilles en un moment convivial, ce plat évoque les goûters d'été et les fins de repas en douceur, sans prétention mais toujours apprécié. Les fruits rouges apportent une pointe d'acidité vive tandis que la crème fraîche et le beurre donnent une onctuosité réconfortante : le sucre roux caramélise légèrement, la vanille enveloppe le tout d'un parfum chaud et familier, et la texture se situe entre clafoutis et flanc, tendre et fondante en bouche. Accessible à tous les cuisiniers du quotidien, cette recette met l'accent sur des ingrédients simples et de saison pour un résultat qui séduit à chaque fournée. Préparez-vous à servir un dessert généreux, à la fois léger et rassurant, qui fait toujours plaisir autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant la montée en température, sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il soit malléable pour le graissage du plat.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant la montée en température, sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il soit malléable pour le graissage du plat. -
Étape 2Rincez délicatement les fruits rouges sous un filet d’eau froide puis étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant en une seule couche pour les laisser égoutter ; éliminez les fruits abîmés et, si besoin, séparez les plus gros (fraises) en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.Rincez délicatement les fruits rouges sous un filet d’eau froide puis étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant en une seule couche pour les laisser égoutter ; éliminez les fruits abîmés et, si besoin, séparez les plus gros (fraises) en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
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Étape 3Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement pour casser le jaune, ajoutez la crème fraîche en continuant de mélanger pour obtenir une texture lisse, puis incorporez le sucre roux en fouettant jusqu’à dissolution partielle afin d’éviter les grains en surface.Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement pour casser le jaune, ajoutez la crème fraîche en continuant de mélanger pour obtenir une texture lisse, puis incorporez le sucre roux en fouettant jusqu’à dissolution partielle afin d’éviter les grains en surface.
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Étape 4Ajoutez la farine tamisée au mélange liquide en trois fois en mélangeant délicatement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux .
Parfumez enfin avec l’extrait de vanille et rectifiez la consistance : la préparation doit être fluide mais suffisamment onctueuse pour napper les fruits sans les couvrir complètement.Ajoutez la farine tamisée au mélange liquide en trois fois en mélangeant délicatement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux .
Parfumez enfin avec l’extrait de vanille et rectifiez la consistance : la préparation doit être fluide mais suffisamment onctueuse pour napper les fruits sans les couvrir complètement. -
Étape 5Beurrez généreusement un petit plat à gratin individuel en répartissant le beurre fondu ou pommade sur toute la surface et les bords à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant afin d’empêcher le gratin d’attacher et d’obtenir une jolie coloration.Beurrez généreusement un petit plat à gratin individuel en répartissant le beurre fondu ou pommade sur toute la surface et les bords à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant afin d’empêcher le gratin d’attacher et d’obtenir une jolie coloration.
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Étape 6Disposez les fruits rouges égouttés dans le plat en une couche homogène, en gardant une légère aération pour que la préparation liquide puisse bien s’immiscer entre les fruits .
Versez la préparation à la crème en filet sur les fruits en veillant à une répartition uniforme pour que chaque bouchée contienne fruits et appareil.Disposez les fruits rouges égouttés dans le plat en une couche homogène, en gardant une légère aération pour que la préparation liquide puisse bien s’immiscer entre les fruits .
Versez la préparation à la crème en filet sur les fruits en veillant à une répartition uniforme pour que chaque bouchée contienne fruits et appareil. -
Étape 7Enfournez immédiatement et laissez cuire pendant environ 18–22 minutes : surveillez la prise du centre en secouant légèrement le plat (la garniture doit être légèrement tremblotante) et la coloration du dessus doit être dorée et appétissante .
Si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez immédiatement et laissez cuire pendant environ 18–22 minutes : surveillez la prise du centre en secouant légèrement le plat (la garniture doit être légèrement tremblotante) et la coloration du dessus doit être dorée et appétissante .
Si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 8Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que la structure se raffermisse sans refroidir complètement .
Servez tiède pour profiter du contraste entre la crème fondante et les fruits encore juteux, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de glace selon l’envie.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que la structure se raffermisse sans refroidir complètement .
Servez tiède pour profiter du contraste entre la crème fondante et les fruits encore juteux, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de glace selon l’envie.
Les conseils du chef
Pour un gratin fondant aux fruits rouges sans surprise, choisir des fruits fermes et égouttés évite l'excès d'eau qui dilue la crème et allonge la cuisson. Lorsque la crème et l'œuf sont mélangés, incorporer la farine tamisée et mélanger juste assez pour obtenir une liaison légère afin de préserver la texture coulante après cuisson.
Beurrer le plat de façon uniforme et légèrement au pinceau permet une couleur dorée régulière et évite que les bords n'accrochent. Si les fruits sont très acides, ajouter un peu de sucre supplémentaire au liquide et goûter permet d'équilibrer sans masquer la fraîcheur.
Pour une cuisson homogène, placer le plat au centre du four et surveiller la prise plutôt que de s'en tenir aveuglément au temps indiqué, un gratin doit être pris aux bords tout en restant tremblotant au centre. Laisser reposer tiède au moins cinq minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans refroidir les arômes.
Utiliser une crème entière à température ambiante améliore la texture et évite les chocs thermiques. Enfin, ajuster la quantité de beurre sur le plat ou dans la pâte selon l'humidité des fruits permet d'obtenir la couleur et le moelleux souhaités sans alourdir le résultat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour préserver l'équilibre entre l'acidité des fruits rouges et la richesse de la crème, privilégiez un vin blanc moelleux ou un vin effervescent demi-sec dont la douceur tempère l'acidité sans alourdir la bouche.
En entrée légère, une salade d'agrumes et de pousses d'épinard rehausse la fraîcheur et joue sur les contrastes d'amertume et de douceur avant le plat sucré.
Comme accompagnement chaud, une compote de pomme légèrement citronnée apporte une texture fondante et une acidité de soutien qui prolonge la sensation fruitée.
En dessert complémentaire, une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec offrent un contrepoint lacté et une onctuosité qui arrondissent le sucre roux et le beurre.
Conservation
Pour conserver votre gratin fondant aux fruits rouges, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Sa durée de conservation ne dépasse pas 2 jours, car l'acidité des fruits rouges et la crème fraîche le rendent fragile. Évitez de le congeler, car cela altérerait les textures délicates et le goût subtil du dessert.
Il est préférable de le déguster frais, juste après sa préparation, lorsque les arômes sont à leur apogée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer l'œuf par une compote de pommes non sucrée et la crème par du yaourt nature, offrant ainsi une alternative tout aussi savoureuse et légère.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin reste-t-il liquide au centre après cuisson ?
Pourquoi la texture du dessus devient-elle caoutchouteuse au lieu d'être dorée et fondante ?
Pourquoi les fruits libèrent-ils trop de jus rendant le mélange détrempé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
