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Ce gratin associe des fraises, des framboises et des myrtilles à un appareil fluide composé d’œuf, de crème fraîche, de farine, de sucre et de vanille. Après cuisson, les fruits restent juteux tandis que l’appareil se situe entre le flan et le clafoutis : les bords sont pris, le centre encore légèrement tremblotant et le dessus doré. Il se sert tiède, seul ou accompagné de crème fouettée ou de glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez le beurre du réfrigérateur pendant la montée en température pour qu’il devienne malléable.
Rincez délicatement les fraises, framboises et myrtilles sous un filet d’eau froide. Étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant, éliminez les fruits abîmés et coupez les plus grosses fraises en morceaux réguliers si nécessaire.
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement. Ajoutez la crème fraîche, puis le sucre, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse, avec le sucre partiellement dissous.
Ajoutez la farine tamisée au mélange liquide en trois fois, en mélangeant délicatement entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Parfumez avec l’extrait de vanille : l’appareil doit rester fluide et napper les fruits sans les couvrir complètement.
Beurrez généreusement le petit plat à gratin individuel avec le beurre pommade, sur toute la surface et les bords, à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant.
Disposez les fraises, framboises et myrtilles égouttées dans le plat, en une couche homogène. Versez l’appareil à la crème en filet, en le répartissant entre les fruits.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 18–22 minutes. Secouez légèrement le plat : les bords doivent être pris, le centre légèrement tremblotant et le dessus doré. Si la coloration est trop rapide, posez une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace.
Plats de résistance de saison
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Soufflé de purée au fromage
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc moelleux ou un effervescent demi-sec : leur douceur tempère l’acidité des fruits. Une boule de glace à la vanille ou du yaourt grec apporte un contraste lacté. Une compote de pomme citronnée prolonge aussi la fraîcheur fruitée, tandis qu’une salade d’agrumes peut être proposée avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin revenir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Couvrez directement sa surface avec un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche, ou rangez le plat dans une boîte hermétique afin de le protéger des odeurs. Il peut être dégusté le lendemain : les jus des fruits se mêlent alors davantage à la vanille, tandis que l’appareil devient plus ferme. Pour le servir à nouveau, passez-le quelques minutes sous le gril afin de lui rendre de la souplesse et de la brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
