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Cette recette associe des noix de saint-jacques poêlées à une sauce crémeuse parfumée au curry torréfié. L’échalote suée et le beurre forment la base de la sauce, tandis que le curry brièvement chauffé développe ses arômes sans dominer la chair délicate des coquillages. La crème adoucit l’ensemble et épaissit légèrement à la fin de la cuisson. Servez les noix dès qu’elles sont prêtes, avec du riz ou des légumes verts pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et ciselez très finement l’échalote ; les morceaux doivent être assez petits pour se fondre dans la sauce.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive, puis faites-y suer l’échalote en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée.
Saupoudrez le curry sur l’échalote chaude et mélangez pendant une minute. Remuez sans attendre : le curry doit sentir bon, sans prendre une couleur brune ni devenir amer.
Maintenez la poêle à feu modéré, incorporez le beurre en morceaux et laissez-le fondre en mélangeant avec l’échalote et le curry, jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.
Augmentez légèrement le feu et disposez les noix de saint-jacques sans les serrer. Laissez cuire 2 minutes sans les bouger, jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retournez-les délicatement pour terminer la cuisson.
Réduisez le feu, versez la crème fraîche et mélangez doucement. Salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux une à deux minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les noix.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Laissez reposer une minute avant de dresser, afin que les jus se redistribuent et que la sauce devienne plus soyeuse.
Dressez les noix de saint-jacques sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce au curry crémeux et servez-les avec un riz parfumé ou des légumes verts sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant intense choco-marron sans cuisson
Mousse coco et chocolat blanc aérienne
Tarte amandine aux poires
Cigares de banane
Crumble Poires et Amandes
Gâteau chocolat au cœur coulant
Pavé au chocolat noir intense et soyeux
Ananas Juteux au Basilic et Citron Vert
Pâtes fraîches au chocolat fondu et vanille
Tarte amandine à l’orange
Cheesecake à la Vanille
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces noix avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le curry. Un riz basmati au citron vert absorbe la sauce sans l’alourdir ; des légumes verts sautés apportent un contraste croquant. En entrée, une salade citronnée ou un carpaccio de fenouil convient également. Terminez par une compote de pomme peu sucrée au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les noix de saint-jacques juste après la cuisson pour préserver leur chair tendre. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès qu’ils ont tiédi ; un film au contact limite la peau en surface. Réchauffez doucement à la casserole avec de l’eau ou du lait pour détendre la sauce sans dessécher les noix. La congélation est possible dans un sac hermétique vidé de son air, mais la texture du coquillage peut s’altérer. Consommez dans le mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
