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1
Commencez par peler et ciseler très finement l’échalote afin qu’elle se fonde rapidement dans la sauce et diffuse ses arômes sans laisser de morceaux volumineux.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive puis faites-y suer l’échalote en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée, ce qui apportera une base douce et parfumée.
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3
Saupoudrez le curry en poudre sur l’échalote chaude et mélangez vigoureusement pendant une minute pour torréfier les épices : cette étape réveille les huiles essentielles du curry et concentre les arômes.
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4
Incorporez le beurre en morceaux dans la poêle et laissez-le fondre lentement en émulsionnant avec l’échalote et le curry pour obtenir une liaison brillante et onctueuse.
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5
Augmentez légèrement le feu, disposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle en veillant à ce qu’elles aient de la place : saisissez-les sans les surcharger, laissez-les se colorer 2 minutes d’un côté sans les bouger pour former une belle croûte puis retournez-les délicatement pour terminer la cuisson.
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6
Réduisez le feu, versez la crème fraîche directement dans la poêle et mélangez doucement pour amalgamer la sauce ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre et laissez mijoter à feu doux une à deux minutes pour que la sauce épaississe légèrement et nappe bien les Saint-Jacques.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Laissez reposer une minute pour que les jus se stabilisent et que la sauce prenne une texture soyeuse avant de dresser.
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8
Dressez les Saint-Jacques sur des assiettes chaudes, nappez-les généreusement de sauce au curry crémeux et accompagnez-les d’un riz parfumé ou de légumes verts sautés pour un contraste de textures et de couleurs.