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1
Pelez et ciselez très finement l’échalote ; les morceaux doivent être assez petits pour se fondre dans la sauce.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive, puis faites-y suer l’échalote en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée.
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3
Saupoudrez le curry sur l’échalote chaude et mélangez pendant une minute. Remuez sans attendre : le curry doit sentir bon, sans prendre une couleur brune ni devenir amer.
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4
Maintenez la poêle à feu modéré, incorporez le beurre en morceaux et laissez-le fondre en mélangeant avec l’échalote et le curry, jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.
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5
Augmentez légèrement le feu et disposez les noix de saint-jacques sans les serrer. Laissez cuire 2 minutes sans les bouger, jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retournez-les délicatement pour terminer la cuisson.
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6
Réduisez le feu, versez la crème fraîche et mélangez doucement. Salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux une à deux minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les noix.
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7
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Laissez reposer une minute avant de dresser, afin que les jus se redistribuent et que la sauce devienne plus soyeuse.
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8
Dressez les noix de saint-jacques sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce au curry crémeux et servez-les avec un riz parfumé ou des légumes verts sautés.