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1
Commencez par presser les clémentines au-dessus d'un bol pour récupérer tout le jus et conservez également quelques suprêmes ou zestes finement prélevés pour la finition afin d'apporter une fraîcheur vive en fin de cuisson.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il compote de façon homogène et hachez l'ail très fin pour libérer ses arômes sans brûler; réservez séparément pour les ajouter au bon moment.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fonds épais sur feu moyen; ajoutez l'oignon et faites-le revenir lentement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, ce qui développera une base sucrée pour la sauce.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de bœuf bien égouttés et disposez-les en une seule couche si possible; laissez-les saisir sans trop remuer jusqu'à obtenir une belle croûte brune sur chaque face, ce brunissement apportera de la profondeur au plat.
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5
Incorporez l'ail haché, saupoudrez la cannelle sur la viande et mélangez rapidement pour enrober les morceaux; versez ensuite le miel en filet et remuez de façon à caraméliser légèrement la surface tout en amalgamant les saveurs sucrées et épicées.
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6
Déglacez la cocotte avec le jus de clémentine en raclant les sucs au fond avec une cuillère en bois, puis complétez avec le bouillon de légumes; portez à frémissement pour homogénéiser la sauce et ajuster sa consistance avant la cuisson lente.
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7
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, rectifiez après quelques minutes de cuisson si nécessaire; baissez le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30, en vérifiant la tendreté de la viande à mi-cuisson et en remuant délicatement pour éviter que la sauce n'accroche.
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8
En fin de cuisson découvrez la cocotte et augmentez le feu quelques minutes si la sauce est trop liquide afin de la réduire et la concentrer, goûtez et rectifiez l'assaisonnement; ajoutez les suprêmes ou les zestes réservés juste avant de servir pour réveiller les arômes d'agrumes.
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9
Servez la viande nappée de sa sauce brillante et parfumée, en accompagnement d'un riz basmati moelleux ou de légumes sautés croquants; proposez d'ajouter un trait de jus de clémentine frais ou quelques feuilles d'herbes pour la touche finale et la fraîcheur en bouche.