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1
Pressez les clémentines au-dessus d'un bol et récupérez tout le jus. Réservez quelques suprêmes ou prélevez finement des zestes pour la finition.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez très finement l'ail. Réservez-les séparément.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fonds épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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4
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de bœuf bien égouttés, en une seule couche si possible, et saisissez-les sans trop les remuer jusqu'à ce qu'ils soient bruns sur chaque face.
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5
Ajoutez l'ail et saupoudrez la cannelle sur la viande. Mélangez rapidement, versez le miel en filet, puis remuez jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés et légèrement caramélisés.
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6
Déglacez avec le jus de clémentine en raclant les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon de légume et portez à frémissement.
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7
Salez et poivrez, puis rectifiez après quelques minutes si nécessaire. Baissez le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30. Vérifiez la tendreté de la viande à mi-cuisson et remuez délicatement pour que la sauce n'accroche pas.
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8
En fin de cuisson, découvrez la cocotte. Si la sauce est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes pour la réduire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis couvrez hors du feu et laissez reposer 10 à 15 minutes. Ajoutez les suprêmes ou les zestes juste avant de servir.
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9
Servez la viande nappée de sauce, avec un riz basmati moelleux ou des légumes sautés croquants. Proposez, au moment de servir, un trait de jus de clémentine frais ou quelques feuilles d'herbes.