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1
Coupez le plat de côte en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant afin d’obtenir une belle coloration lors du brunissage.
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2
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde pendant la cuisson ; hachez l’ail finement pour libérer ses arômes sans brûler.
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3
Lavez les poivrons, retirez graines et membranes, puis taillez-les en lanières d’environ 1 cm de large pour garder de la texture après mijotage.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille, puis faites revenir l’oignon et l’ail en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de viande par petites quantités pour ne pas surcharger la cocotte, et saisissez-les sur toutes les faces jusqu’à obtenir une croûte brune qui emprisonne les sucs.
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6
Déglacez si nécessaire avec un peu de bouillon pour décoller les sucs au fond de la cocotte, puis incorporez les lanières de poivron ; faites-les revenir quelques minutes pour qu’elles commencent à attendrir sans se défaire.
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7
Versez les tomates concassées et le reste du bouillon de bœuf, mélangez pour obtenir une sauce homogène, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence en répartissant bien les aromates.
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8
Portez doucement à ébullition, réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures en remuant ponctuellement pour homogénéiser la cuisson et surveiller la consistance de la sauce.
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9
Contrôlez la tendreté de la viande : elle doit s’effilocher facilement lorsque vous la piquez ; si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes pour la concentrer, sinon ajustez avec un peu d’eau ou de bouillon.
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10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, nappez la viande de sauce avant de servir et servez chaud en veillant à conserver une belle texture des poivrons et une sauce onctueuse.