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1
Coupez le plat de côte en morceaux réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche pour brunir correctement à la saisie.
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2
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Hachez finement l’ail ; il doit libérer son parfum à la cuisson sans brunir.
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3
Lavez les poivrons, retirez les graines et les membranes, puis taillez-les en lanières d’environ 1 cm de large pour qu’elles gardent de la texture après le mijotage.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle scintille. Faites revenir l’oignon et l’ail en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
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5
Augmentez légèrement le feu et saisissez les morceaux de viande par petites quantités, sans surcharger la cocotte. Retournez-les sur toutes les faces, jusqu’à obtenir une croûte brune.
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6
Déglacez si nécessaire avec une partie du bouillon pour décoller les sucs. Ajoutez les lanières de poivron et faites-les revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir sans se défaire.
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7
Versez les tomates concassées et le bouillon, puis mélangez. Assaisonnez avec une partie du sel, le poivre et les herbes de Provence en répartissant les aromates.
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8
Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures, en remuant ponctuellement.
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9
Piquez la viande : elle doit s’effilocher facilement. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes ; si elle est trop épaisse, ajustez avec un peu d’eau ou de bouillon.
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10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Nappez la viande de sauce et servez chaud, avec des poivrons encore texturés.