-
1
Lavez l'aubergine, la courgette, le poivron et la tomate, puis égouttez-les. Taillez-les en dés d'environ 2 cm. Retirez les graines et la membrane blanche du poivron.
-
2
Pelez l'oignon et émincez-le très finement. Écrasez ou hachez l'ail, puis laissez-le reposer quelques minutes avant de le cuire.
-
3
Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante.
-
4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, sans le laisser brunir.
-
5
Ajoutez les dés d'aubergine, si possible en une seule couche. Laissez-les colorer 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leurs faces prennent une légère coloration.
-
6
Ajoutez les courgettes et les poivrons, puis mélangez délicatement. Faites cuire environ 7 minutes à feu moyen en remuant périodiquement, jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent sans se réduire en purée.
-
7
Ajoutez les tomates. Émiettez les herbes de Provence entre vos doigts, puis incorporez-les avec une première partie du sel et le poivre. Mélangez délicatement pour répartir les assaisonnements.
-
8
Couvrez la poêle et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 20 minutes en remuant toutes les 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore reconnaissables.
-
9
Retirez le couvercle. Si la préparation est trop liquide, augmentez légèrement le feu et laissez réduire quelques minutes. Goûtez à chaud, rectifiez le sel et le poivre, puis ajoutez le reste de l'huile ou un soupçon de sucre si désiré.
-
10
Servez la ratatouille chaude ou tiède, avec des morceaux encore intacts. Accompagnez-la de pain grillé ou d'une céréale, selon votre choix.