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La lotte à la sétoise, aussi appelée baudroie à la sétoise, est un plat de poisson mijoté dans une sauce à base de tomates, d'oignon, d'ail et de vin blanc. La chair ferme de la lotte reste moelleuse lorsqu'elle poche doucement dans cette sauce tomatée, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Le plat se caractérise par une sauce réduite, relevée de poivre et suffisamment abondante pour napper le poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Taillez l'oignon en fines lanières et hachez l'ail très finement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajoutez l'oignon et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.
Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
Coupez les tomates en petits dés réguliers. Ajoutez-les dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce qu'elles se délitent et rendent leur jus. Mélangez de temps en temps.
Versez le vin blanc sur les tomates, augmentez le feu jusqu'à une légère ébullition, puis ajoutez le sel et le poivre. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Déposez les filets de lotte dans la sauce, peau tournée vers le bas si elle est présente. Couvrez, baissez le feu et laissez pocher à frémissement 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit ferme, moelleuse et se détache facilement à la pointe d'un couteau.
Retirez la poêle du feu, parsemez de persil plat fraîchement haché et laissez reposer une minute. Servez la lotte nappée de sauce, en répartissant les morceaux de tomates et d'oignon.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la Vanille et au Beurre
Croustade aux pommes, cannelle
Moelleux intense chocolat, amande et vanille
Crème Onctueuse au Praliné Intense
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Gâteau au chocolat noir intense
Crumble pomme et rhubarbe
Griottes au Kirsch et Cannelle
Flaugnarde aux pommes vanillées
Gâteau de semoule au caramel blond
Tarte au fromage blanc citronnée
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette lotte avec un vin blanc sec et minéral, comme un picpoul de pinet, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Une salade de fenouil cru et d'agrumes convient en entrée. Des pommes de terre sautées à l'ail ou un riz pilaf absorbent la sauce. Une tarte au citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
La lotte peut être conservée jusqu'au lendemain : laissez le plat refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique en couvrant les morceaux avec toute la sauce pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Vous pouvez congeler la préparation pendant deux mois dans un sac solide, en chassant un maximum d'air. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux dans une casserole couverte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
