Baeckeoffe au poisson : plat alsacien mijoté savoureux
Le baeckeoffe au poisson transforme la chaleur d'un plat mijoté en un instant de confort parfaitement iodé - idéal quand on cherche un repas familial qui rassasie sans alourdir. Inspiré de la tradition alsacienne, cette version marine reprend l'esprit convivial du plat original en remplaçant les viandes par du filet de cabillaud tendre : une interprétation de terroir qui épouse les légumes racines et le vin blanc sec. À la fois rustique et délicat, le mariage des pommes de terre fondantes, des carottes légèrement sucrées et des oignons parfumés crée une base généreuse où l'ail et le bouquet garni apportent la signature aromatique, tandis que l'huile d'olive lie le tout pour une texture soyeuse. Le résultat offre un bel équilibre entre la douceur des légumes, la fraîcheur du poisson et la vivacité du vin, relevé juste ce qu'il faut par le sel et le poivre. Simple à préparer et réconfortant, ce baeckeoffe au poisson promet des assiettes savoureuses qui rassemblent sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C pour installer une cuisson lente et homogène .
Pendant que le four monte en température, préparez et organisez vos ingrédients pour un enchaînement fluide des gestes.Préchauffer le four à 160°C pour installer une cuisson lente et homogène .
Pendant que le four monte en température, préparez et organisez vos ingrédients pour un enchaînement fluide des gestes. -
Étape 2Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément ; épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles légèrement plus fines que les pommes de terre afin qu'elle soit fondante en fin de cuisson.Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément ; épluchez la carotte et taillez-la en fines rondelles légèrement plus fines que les pommes de terre afin qu'elle soit fondante en fin de cuisson.
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Étape 3Coupez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il libère ses sucs rapidement ; émincez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée afin qu'elle diffuse son parfum sans brûler, et rassemblez-les séparément des légumes pour faciliter la cuisson.Coupez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il libère ses sucs rapidement ; émincez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée afin qu'elle diffuse son parfum sans brûler, et rassemblez-les séparément des légumes pour faciliter la cuisson.
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Étape 4Dans une cocotte ou plat à four à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante .
Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail en remuant une minute pour réveiller ses arômes sans le colorer.Dans une cocotte ou plat à four à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante .
Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail en remuant une minute pour réveiller ses arômes sans le colorer. -
Étape 5Disposez une première couche de pommes de terre au fond de la cocotte, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis recouvrez d'une couche de carottes .
Répétez en alternant les couches en tassant doucement avec le dos d'une cuillère pour éviter les poches d'air et assurer une cuisson homogène.Disposez une première couche de pommes de terre au fond de la cocotte, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis recouvrez d'une couche de carottes .
Répétez en alternant les couches en tassant doucement avec le dos d'une cuillère pour éviter les poches d'air et assurer une cuisson homogène. -
Étape 6Posez délicatement le ou les filets de cabillaud sur le lit de légumes en veillant à ne pas les fragmenter .
Glissez le bouquet garni entre les couches pour parfumer l'ensemble sans dominer le poisson.Posez délicatement le ou les filets de cabillaud sur le lit de légumes en veillant à ne pas les fragmenter .
Glissez le bouquet garni entre les couches pour parfumer l'ensemble sans dominer le poisson. -
Étape 7Versez le vin blanc autour des légumes pour qu'il s'infiltre sans recouvrir complètement le poisson, afin d'obtenir une cuisson confite et des légumes imbibés d'arômes .
Rectifiez l'assaisonnement en gardant une marge car les saveurs évolueront pendant la cuisson.Versez le vin blanc autour des légumes pour qu'il s'infiltre sans recouvrir complètement le poisson, afin d'obtenir une cuisson confite et des légumes imbibés d'arômes .
Rectifiez l'assaisonnement en gardant une marge car les saveurs évolueront pendant la cuisson. -
Étape 8Couvrez la cocotte ou filmez le plat avec une feuille d'aluminium si le couvercle n'est pas hermétique, puis enfournez pour environ 1h30 de cuisson douce .
La cuisson lente permettra aux pommes de terre de s'attendrir et au poisson de rester moelleux sans se dessécher.Couvrez la cocotte ou filmez le plat avec une feuille d'aluminium si le couvercle n'est pas hermétique, puis enfournez pour environ 1h30 de cuisson douce .
La cuisson lente permettra aux pommes de terre de s'attendrir et au poisson de rester moelleux sans se dessécher. -
Étape 9Contrôlez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans une pomme de terre : elle doit être fondante sans se déliter. Si besoin, prolongez la cuisson 10–15 minutes en vérifiant régulièrement la tenue des filets de poisson.Contrôlez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans une pomme de terre : elle doit être fondante sans se déliter. Si besoin, prolongez la cuisson 10–15 minutes en vérifiant régulièrement la tenue des filets de poisson.
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Étape 10Sortez la cocotte du four, retirez le bouquet garni, laissez reposer deux à trois minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez en répartissant les légumes et le poisson avec une louche pour conserver le jus de cuisson qui apportera moelleux et goût à l'assiette.Sortez la cocotte du four, retirez le bouquet garni, laissez reposer deux à trois minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez en répartissant les légumes et le poisson avec une louche pour conserver le jus de cuisson qui apportera moelleux et goût à l'assiette.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité de la température et à la gestion des liquides pendant la cuisson, maintenir 160°C sans ouvrir la porte inutilement évite un choc thermique qui rendrait le poisson sec. Si le plat semble trop humide à mi-cuisson réduire légèrement la quantité de vin ou soulever rapidement le couvercle pour laisser évaporer un peu de liquide afin d'obtenir une sauce nappante sans dessécher les filets.
Pour une texture fondante des légumes trancher les rondelles uniformément avec une mandoline ou un couteau bien affûté car l'épaisseur conditionne le temps de cuisson et l'homogénéité du plat. Assaisonner en deux temps donne plus de précision saler légèrement au départ et rectifier en fin de cuisson pour éviter une sur-salaison concentrée par l'évaporation.
Le poisson gagne à être posé sur les légumes plutôt qu'enfoui car cela préserve sa chair et facilite un contrôle visuel de la cuisson. Un bouquet garni discret et retiré avant service évite l'amertume et libère les parfums sans laisser de fibres.
Dernier geste simple mais efficace laisser reposer la cocotte quelques minutes hors du four avant d'ouvrir pour stabiliser les jus et obtenir une découpe propre du poisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse douce du cabillaud et la texture fondante des pommes de terre, optez pour un vin blanc sec à bonne acidité et minéralité qui nettoie le palais et relève les légumes sans couvrir le poisson.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et à l'échalote apporte fraîcheur et acidité pour préparer le goût, tout en restant légère avant le plat principal.
Comme accompagnement, des légumes racines rôtis légèrement caramélisés et une pointe de jus de citron offrent contraste de douceur et d'acidité face au gras de l'huile d'olive.
En dessert, un sorbet pomme verte ou poire fraîche nettoiera et prolongera la sensation de légèreté en fin de repas.
Conservation
Le Baeckeoffe au poisson peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est crucial de noter que l'acidité des ingrédients, notamment du vin blanc, peut altérer la texture du poisson au fil du temps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de le consommer rapidement après cuisson. Évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre la qualité des poissons et des légumes, rendant le plat moins savoureux à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson, un allergène commun.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du tofu ferme ou du poulet, bien que cela modifie le caractère traditionnel du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes et craquantes après la cuisson ?
Pourquoi le filet de poisson s'effrite et devient sec en fin de cuisson ?
Pourquoi le plat développe un goût d'alcool prononcé au service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
