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Le baeckeoffe est une spécialité alsacienne traditionnellement cuite à l'étouffée dans une terrine. Cette version remplace les viandes par du cabillaud, posé sur des pommes de terre, des carottes et des oignons, puis cuit avec du vin blanc, de l'ail et des herbes. Le poisson reste moelleux tandis que les légumes deviennent fondants et s'imprègnent du jus de cuisson. Le baeckeoffe tire son nom de l'alsacien "four du boulanger", où les ménagères déposaient leur terrine avant la messe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Préparez et rassemblez les ingrédients avant de commencer.
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles de 3 à 4 mm. Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles un peu plus fines.
Coupez l'oignon en fines demi-lunes. Émincez finement l'ail sans le réduire en purée, puis gardez l'oignon et l'ail séparés des légumes.
Dans une cocotte ou un plat à four à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et remuez une minute sans le colorer.
Disposez une couche de pommes de terre au fond de la cocotte, salez et poivrez légèrement, puis ajoutez une couche de carottes. Répétez les couches et tassez doucement avec le dos d'une cuillère.
Posez délicatement le ou les filets de cabillaud sur les légumes, sans les fragmenter. Glissez le laurier, le thym et le persil entre les couches.
Versez le vin blanc autour des légumes, sans recouvrir complètement le poisson. Rectifiez l'assaisonnement avec mesure, car les saveurs se concentreront pendant la cuisson.
Couvrez la cocotte ou recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium si le couvercle n'est pas hermétique. Enfournez pour environ 1h30 de cuisson douce.
Enfoncez la pointe d'un couteau dans une pomme de terre : elle doit être fondante sans se déliter. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 10–15 minutes en surveillant la tenue des filets.
Sortez la cocotte du four et retirez le laurier, le thym et le persil. Laissez reposer deux à trois minutes, puis servez les légumes et le poisson avec une louche en conservant le jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Millefeuille aux fraises fraîches
Gâteau pommes et fleur d'oranger
Moelleux fondant aux pêches et vanille
Gâteau fondant chocolat et framboises fraîches
Bavarois Exotique Passion et Nuage de Crème
Neige au caramel et amandes grillées
Mousse Citron Mascarpone Aérienne et Acidulée
Tarte Banane, Pomme et Cannelle
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Visitandine aux Noix
Melon givré aux fraises et menthe fraîche
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce baeckeoffe avec un vin blanc sec et vif, qui rafraîchit le palais sans couvrir le cabillaud. Une salade de mâche aux agrumes et à l'échalote apporte une entrée légère. Des légumes racines rôtis créent un contraste caramélisé, tandis qu'un sorbet à la pomme verte ou à la poire termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le baeckeoffe, puis rangez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le cabillaud et les légumes se conservent deux jours ; les arômes du vin et des herbes seront plus marqués le lendemain, mais le poisson risque de s'effriter davantage. Réchauffez les parts à feu très doux avec un peu d'eau pour recréer de la vapeur et préserver le moelleux. Évitez la congélation : les pommes de terre cuites perdraient leur texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
