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La poule au pot est une volaille cuite doucement dans un bouillon avec des légumes, du bouquet garni et un oignon piqué de clous de girofle. La cuisson à frémissement attendrit la chair et donne un bouillon clair, tandis que les pommes de terre ajoutées en fin de cuisson restent entières. Le plat se sert avec la volaille découpée, les légumes et le bouillon chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer la poule à l'eau froide, y compris les cavités, puis l'éponger avec du papier absorbant. Retirer les abats s'ils sont présents et les réserver pour le bouillon. Couper les carottes en tronçons de 4–5 cm, fendre et rincer le poireau, tailler le céleri en morceaux de 3–4 cm. Éplucher l'oignon, inciser sa peau et le piquer avec les clous de girofle.
Dans une grande marmite, déposer la poule au centre, puis ajouter les légumes, le bouquet garni et, s'ils ont été réservés, les abats. Verser l'eau froide jusqu'à couvrir la volaille d'environ 2 cm.
Ajouter le sel et le poivre noir. Porter progressivement à frémissement sur feu moyen, sans couvrir complètement. Dès que les premières impuretés apparaissent, écumer soigneusement la surface avec une écumoire.
Baisser le feu et maintenir un léger frémissement pendant 1h30 à 2h, selon l'âge et la taille de la poule. Piquer la partie la plus charnue : la chair doit se détacher facilement de l'os et rester moelleuse. Réduire la chaleur si le bouillon bout trop fort.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau, tout en restant fermes.
Retirer la poule avec précaution et la laisser tiédir quelques minutes avant de la découper. Séparer les cuisses, les ailes et les blancs en suivant les articulations. Goûter le bouillon, puis rectifier l'assaisonnement avec du sel ou du poivre noir si nécessaire.
Disposer la poule découpée, les légumes et les pommes de terre dans un grand plat creux. Servir le bouillon bien chaud en assiette creuse ou en soupière. Proposer éventuellement du persil ciselé et du pain rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat noir intense
Verrine aux mûres fraîches et sablés
Tiramisu aux Petits Bruns
Croquembouche royal au caramel
Moelleux de semoule aux griottes acidulées
Flan à l'Ananas Frais
Crème Amande-Miel à l'Oranger
Tarte citronnée à la menthe fraîche
Bricks banane et cannelle
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Panna cotta soyeuse à l'Amaretto
Crème brûlée à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc frais et souple, comme un vouvray demi-sec ou un chardonnay peu boisé, pour équilibrer le bouillon. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé aux herbes prolongent la douceur du plat. Cornichons ou chutney d'oignon ajoutent du piquant, puis des fruits pochés terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le bouillon aura intensifié ses saveurs et imprégné davantage la chair. Conserver les morceaux de poule et les légumes dans un récipient hermétique, entièrement recouverts de jus de cuisson, afin d'éviter leur dessèchement au contact de l'air. Laisser refroidir complètement le bouillon à température ambiante avant de le verser dans des bocaux propres. Pour une garde longue, le congeler dans des contenants adaptés. Réchauffer à feu très doux pour préserver la tendreté de la viande et la tenue des légumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
