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1
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Taillez l'oignon en fines lanières et hachez l'ail très finement.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajoutez l'oignon et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.
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3
Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, en remuant jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
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4
Coupez les tomates en petits dés réguliers. Ajoutez-les dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce qu'elles se délitent et rendent leur jus. Mélangez de temps en temps.
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5
Versez le vin blanc sur les tomates, augmentez le feu jusqu'à une légère ébullition, puis ajoutez le sel et le poivre. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Déposez les filets de lotte dans la sauce, peau tournée vers le bas si elle est présente. Couvrez, baissez le feu et laissez pocher à frémissement 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit ferme, moelleuse et se détache facilement à la pointe d'un couteau.
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7
Retirez la poêle du feu, parsemez de persil plat fraîchement haché et laissez reposer une minute. Servez la lotte nappée de sauce, en répartissant les morceaux de tomates et d'oignon.