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Ce velouté associe courgette, pomme de terre et oignon dans un bouillon, puis les légumes sont mixés avant l’ajout de crème fraîche. La pomme de terre apporte de la tenue et la crème une texture plus onctueuse. Servi chaud, il convient en entrée ou pour un dîner léger. Les rondelles de courgette et les dés de pomme de terre cuisent directement dans la même casserole avant le mixage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Lavez et essuyez les courgettes, puis coupez-les en rondelles de 5 mm. Épluchez la pomme de terre, détaillez-la en dés de 1 cm et rincez-les.
Chauffez une casserole à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4–6 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Raclez le fond, ajoutez les légumes, enrobez-les d’huile et remuez 1 à 2 minutes.
Versez le bouillon de légume chaud jusqu’à couvrir les légumes. Portez à frémissement, baissez le feu, couvrez partiellement et laissez cuire 18–20 minutes. La pomme de terre doit être tendre sous la pointe du couteau et la courgette s’effilocher facilement.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 minutes. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs impulsions, jusqu’à obtenir une texture lisse. Si des fibres persistent, passez le velouté au tamis.
Remettez le velouté sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement par petites touches.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques gouttes d’huile d’olive, une cuillère de crème fraîche ou des herbes fraîches ciselées (ciboulette, basilic), puis proposez des croûtons à l’ail ou du pain grillé.
Quiches et tartes salées
Tarte fine aux sardines et tomates
Tarte épinards et jambon fumé
Tourte au lapin et aux champignons
Tarte thon et tomates fraîches
Quiche aux poireaux et crevettes
Tarte à la truite fumée et aneth frais
Tarte au Jambon et Gruyère Gratiné
Tatin de céleri caramélisée au thym
Tourte au Munster et Brocolis
Tatin de tomates confites et chèvre
Quiche tomate et jambon fumé
Tarte au chèvre frais et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des croûtons à l’ail ou du pain grillé, dont le croustillant contraste avec sa texture lisse. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, convient aussi. Une salade de jeunes pousses au citron, ou un poisson poché aux herbes, apporte fraîcheur et légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Si le récipient n’est pas fermé, appliquez un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Vous pouvez congeler le surplus dans des contenants adaptés pour quelques semaines. Au réchauffage, ajoutez un trait de bouillon ou d’eau : le velouté épaissit naturellement au repos.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
