-
1
Commencez par éplucher l’oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu’il fonde rapidement à la cuisson ; réservez. Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, essuyez-les et tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur afin qu’elles cuisent uniformément. Épluchez la pomme de terre, coupez-la en dés d’environ 1 cm et rincez-les pour enlever l’excès d’amidon qui pourrait rendre le velouté collant.
-
2
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez l’oignon émincé. Faites-le suer sans coloration pendant 4–6 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère ses arômes doux, en raclant le fond pour récupérer les sucs. Ajoutez ensuite les dés de pomme de terre et les rondelles de courgette, remuez pour bien enrober les légumes d’huile et mélangez 1 à 2 minutes pour démarrer la cuisson.
-
3
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes en veillant à les couvrir totalement ; augmentez le feu pour porter le liquide à frémissement. Dès l’ébullition, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez partiellement la casserole et laissez cuire 18–20 minutes. Contrôlez la cuisson en piquant un cube de pomme de terre : il doit être tendre et la courgette doit s’effilocher facilement.
-
4
Lorsque les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu. Laissez tiédir 2 minutes puis mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en plusieurs impulsions pour obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse ; si nécessaire, passez le velouté au tamis pour éliminer des fibres récalcitrantes et affiner l’onctuosité.
-
5
Remettez la soupe chaude sur feu très doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une consistance veloutée. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel puis le poivre fraîchement moulu selon votre goût, goûtez et ajustez par petites touches.
-
6
Servez le velouté immédiatement dans des bols préchauffés afin de préserver la chaleur et la texture. Pour une finition gourmande, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive de bonne qualité, une cuillère de crème ou des herbes fraîches ciselées (ciboulette, basilic) et proposez en accompagnement des croûtons dorés à l’ail ou une tranche de pain grillé.