-
1
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Lavez et essuyez les courgettes, puis coupez-les en rondelles de 5 mm. Épluchez la pomme de terre, détaillez-la en dés de 1 cm et rincez-les.
-
2
Chauffez une casserole à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4–6 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Raclez le fond, ajoutez les légumes, enrobez-les d’huile et remuez 1 à 2 minutes.
-
3
Versez le bouillon de légume chaud jusqu’à couvrir les légumes. Portez à frémissement, baissez le feu, couvrez partiellement et laissez cuire 18–20 minutes. La pomme de terre doit être tendre sous la pointe du couteau et la courgette s’effilocher facilement.
-
4
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 minutes. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs impulsions, jusqu’à obtenir une texture lisse. Si des fibres persistent, passez le velouté au tamis.
-
5
Remettez le velouté sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en filet en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement par petites touches.
-
6
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques gouttes d’huile d’olive, une cuillère de crème fraîche ou des herbes fraîches ciselées (ciboulette, basilic), puis proposez des croûtons à l’ail ou du pain grillé.