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Cette quiche individuelle associe une pâte brisée, des poireaux fondants et des crevettes, liés par un appareil aux œufs et à la crème fraîche. Le poireau est d’abord compoté au beurre pour perdre son humidité, puis réparti sur la pâte avec les crevettes. Le fromage râpé forme une surface gratinée à la cuisson, tandis que le poivre et la noix de muscade relèvent l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et disposer la grille au centre. Dérouler la pâte brisée, la foncer dans un moule à tarte individuel sans créer de plis, puis piquer le fond à la fourchette.
Nettoyer le poireau : retirer la base et la partie verte trop fibreuse, le fendre en deux si nécessaire, puis le rincer sous l’eau froide. Émincer finement la partie blanche et la partie verte tendre en rondelles.
Faire fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir, puis ajouter le poireau. Saler légèrement et laisser compoter 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide, sans coloration. Augmenter légèrement le feu pour faire évaporer l’excès d’humidité.
Répartir les poireaux tiédis sur le fond de tarte. Disposer les crevettes décortiquées par-dessus ; si elles sont grosses, les couper en deux pour mieux les répartir dans la quiche.
Casser les œufs dans un saladier et les fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûter rapidement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser doucement l’appareil aux œufs et à la crème sur les poireaux et les crevettes, en le laissant s’infiltrer entre les ingrédients sans déborder du moule. Saupoudrer uniformément de fromage râpé.
Enfourner dans le four préchauffé et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris sans être sec ; vérifier avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser reposer la quiche 10 minutes hors du four, jusqu’à ce que l’appareil soit raffermi. La transférer sur une assiette, la découper et la servir tiède, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Bœuf Thaï acidulé au riz soufflé
Salade de crudités citronnée
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Concombre au thon, sauce moutarde
Iceberg à la feta et aux olives
Rognons de veau poêlés et salade
Salade Grecque et Feta
Lentilles au museau de porc et vinaigrette vive
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Épinards, saumon fumé et avocat
Salade de bœuf et pommes de terre
Salade poulet fumé, pamplemousse et gouda
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, qui équilibre la crème et le fromage. Une salade de jeunes pousses, vinaigrette citronnée et radis apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. En dessert, les agrumes ou un sorbet citron allègent la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la quiche, puis rangez les parts au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le lendemain, les saveurs des crevettes et du poireau seront plus prononcées, mais la pâte risque de perdre de son croustillant. À défaut de boîte, appliquez un film alimentaire directement au contact de la garniture pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, emballez chaque portion dans un sac de congélation en chassant l’air et congelez-la jusqu’à deux mois. Réchauffez doucement au four traditionnel à 150 degrés plutôt qu’au micro-ondes, afin de préserver le croustillant de la pâte et d’éviter que l’appareil ne devienne caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
