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1
Préchauffer le four à 180 °C pour assurer une cuisson homogène et une croûte croustillante ; disposer la grille au centre du four. Préparer un moule à tarte individuel en déroulant la pâte brisée et en la fonçant délicatement pour éviter les plis, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher les poches d’air.
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2
Nettoyer le poireau en retirant la base et la partie verte trop fibreuse, fendre en deux si besoin et rincer sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. Émincer finement la partie blanche et la partie tendres-vertes en fines rondelles pour obtenir une cuisson rapide et une texture fondante.
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3
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir, puis ajouter les poireaux émincés. Saler légèrement et laisser compoter doucement en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes : les morceaux doivent devenir souples et translucides mais sans coloration excessive, afin de garder une saveur douce. Retirer l’excès d’humidité éventuel en augmentant un peu le feu en fin de cuisson et en remuant pour évaporer le liquide.
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4
Répartir les poireaux tiédis de façon uniforme sur le fond de tarte en créant une couche régulière qui soutiendra bien l’appareil. Disposer ensuite les crevettes décortiquées par-dessus en veillant à répartir les pièces pour que chaque part en comporte ; si les crevettes sont grosses, les couper en deux pour mieux les intégrer.
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5
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement pour homogénéiser les jaunes et blancs. Incorporer la crème fraîche épaisse en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre fraîchement concassé et la muscade râpée, puis goûter rapidement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Verser doucement l’appareil œufs-crème sur les poireaux et crevettes en veillant à ce qu’il s’infiltre bien entre les ingrédients sans déborder du moule. Saupoudrer enfin le fromage râpé de façon homogène pour créer une belle croûte gratinée.
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7
Enfourner la quiche dans le four préchauffé et cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le centre pris sans être sec, vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre. Si le dessus dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium sur la fin de cuisson.
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8
Laisser reposer la quiche quelques minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse et facilite le démoulage. Transférer sur une assiette, découper et servir tiède ; accompagner éventuellement d’une salade verte vinaigrée pour apporter du contraste et de la fraîcheur.