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1
Préchauffer le four à 180 °C et disposer la grille au centre. Dérouler la pâte brisée, la foncer dans un moule à tarte individuel sans créer de plis, puis piquer le fond à la fourchette.
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2
Nettoyer le poireau : retirer la base et la partie verte trop fibreuse, le fendre en deux si nécessaire, puis le rincer sous l’eau froide. Émincer finement la partie blanche et la partie verte tendre en rondelles.
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3
Faire fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir, puis ajouter le poireau. Saler légèrement et laisser compoter 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit souple et translucide, sans coloration. Augmenter légèrement le feu pour faire évaporer l’excès d’humidité.
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4
Répartir les poireaux tiédis sur le fond de tarte. Disposer les crevettes décortiquées par-dessus ; si elles sont grosses, les couper en deux pour mieux les répartir dans la quiche.
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5
Casser les œufs dans un saladier et les fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûter rapidement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Verser doucement l’appareil aux œufs et à la crème sur les poireaux et les crevettes, en le laissant s’infiltrer entre les ingrédients sans déborder du moule. Saupoudrer uniformément de fromage râpé.
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7
Enfourner dans le four préchauffé et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris sans être sec ; vérifier avec la lame d’un couteau, qui doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Laisser reposer la quiche 10 minutes hors du four, jusqu’à ce que l’appareil soit raffermi. La transférer sur une assiette, la découper et la servir tiède, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.