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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), puis positionner la grille au centre.
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2
Couper le beurre demi-sel en morceaux et en réserver une partie pour le moule. Laisser le reste ramollir jusqu'à ce qu'il soit souple mais encore légèrement frais au toucher, puis le travailler avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse, sans morceaux visibles.
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3
Ajouter le jaune d'œuf progressivement, en l'incorporant complètement entre chaque ajout. Battre doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
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4
Prélever une partie de la farine de blé pour le moule, puis tamiser le reste avec la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporer progressivement avec une maryse, par gestes enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
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5
Beurrer et fariner légèrement un moule de 15 cm de diamètre avec les portions réservées, ou le chemiser de papier sulfurisé. Verser la pâte en raclant bien le saladier.
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6
Niveler la surface avec une spatule. Si vous le souhaitez, dessiner délicatement des croisillons avec une fourchette ou un couteau émoussé.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau, qui doit ressortir propre, ou avec un cure-dent légèrement humide. Si la surface dore trop vite, la couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer quelques minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.