Goûter

Gâteau Breton Pur Beurre et Sablé

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température de cuisson idéale pendant que vous préparez la pâte ; positionner la grille au centre pour assurer une cuisson homogène.
2

Couper le beurre demi-sel en morceaux et le laisser ramollir jusqu'à ce qu'il soit souple mais encore légèrement frais au toucher ; dans un grand saladier, travailler ce beurre à la spatule ou au fouet avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse, aérienne et sans morceaux visibles, ce qui aidera à incorporer de l'air pour un gâteau moelleux.
3

Ajouter les jaunes d'œufs un à un en les incorporant complètement entre chaque ajout : battre doucement pour obtenir une émulsion lisse et brillante qui va stabiliser la pâte et favoriser une mie tendre.
4

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et répartir la levure ; incorporer progressivement avec une maryse en effectuant des gestes enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans travailler excessivement pour ne pas développer le gluten et conserver le moelleux.
5

Beurrer et fariner légèrement un moule de 15 cm de diamètre (ou chemiser de papier sulfurisé) pour faciliter le démoulage ; verser la pâte en raclant bien le saladier afin de ne pas perdre de préparation.
6

Niveler la surface avec une spatule pour uniformiser l'épaisseur puis, si vous le souhaitez, dessiner délicatement un motif de croisillons à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau émoussé pour obtenir une belle finition dorée à la cuisson.
7

Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes : surveiller la coloration et vérifier la cuisson en piquant le centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec un cure-dent légèrement humide ; si la surface dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
8

Sortir le gâteau du four et laisser reposer dans le moule quelques minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille jusqu'à complet refroidissement afin d'éviter la condensation et préserver le croustillant extérieur et le moelleux intérieur avant de trancher et de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau breton moelleux et sans faute, travailler le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit souple mais pas fondu afin d’émulsionner parfaitement avec le sucre pour une mie légère. Si la pâte semble trop ferme, réchauffer quelques secondes au bain-marie ou laisser redevenir souple plutôt que d’ajouter trop de farine qui alourdit le gâteau. Incorporer les jaunes lentement en raclant bien les parois pour assurer une texture homogène et éviter les poches de gras. Tamiser la farine avec la levure pour répartir uniformément la poudre levante et limiter les grumeaux qui créent des irrégularités de cuisson. Ne pas trop travailler la pâte une fois la farine intégrée pour préserver le moelleux et éviter une texture élastique. Choisir un moule de la taille indiquée et beurrer-sucrer légèrement les bords si on craint l’adhérence afin d’obtenir un démoulage propre sans casser la croûte. Surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt que de se fier uniquement au temps et éteindre le four quelques minutes avant si la surface dore trop vite. Laisser reposer le gâteau dans le moule hors chaleur pendant 10 à 15 minutes stabilise la structure et facilite le démoulage sans altérer le goût.

Nutrition (pour 100g)

454

kcal

Prot.

53g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres