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Ces galettes fines sont préparées avec une pâte au lait entier, à l'œuf et à la farine, puis garnies de crème fraîche légèrement réchauffée. Le repos au réfrigérateur l'épaissit avant la cuisson, tandis que le beurre apporte une coloration dorée et des bords légèrement croustillants. Servies chaudes, elles associent une pâte moelleuse à une garniture crémeuse, pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel et creusez un puits au centre. Travaillez la farine avec le dos d'une cuillère pour commencer à la mélanger sans former de grumeaux.
Cassez l'œuf dans le puits et incorporez-le doucement au fouet, en dessinant des cercles, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, homogène et déjà liée.
Ajoutez progressivement le lait entier en filet tout en fouettant. Continuez jusqu'à ce que la pâte devienne fluide et sans boules.
Incorporez le sucre et mélangez encore quelques instants. La pâte doit être lisse et napper régulièrement le fouet quand vous le soulevez.
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Elle doit légèrement épaissir pendant ce repos.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans brunir.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la aussitôt pour former une galette fine. Dès que la surface matifie et que les bords se décollent, retournez-la.
Retournez délicatement la galette avec une spatule et poursuivez la cuisson une à deux minutes. La seconde face doit être dorée, tandis que l'intérieur reste moelleux et les bords légèrement croustillants.
Réchauffez très légèrement la crème fraîche dans une petite casserole à feu doux ou au bain-marie, sans la faire bouillir. Nappez chaque galette chaude avec la crème, puis étalez-la uniformément.
Pliez ou roulez les galettes garnies, disposez-les immédiatement dans les assiettes et servez sans attendre.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir, puis placez-les garnies dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre les galettes pour éviter qu'elles ne collent. Réchauffez-les doucement à la poêle ; les bords retrouveront un peu de croustillant, mais la crème pourra devenir moins lisse. Pour une conservation plus longue, congelez-les à plat dans un sac hermétique pendant un mois environ, puis décongelez-les à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
