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1
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel et creusez un puits au centre. Travaillez la farine avec le dos d'une cuillère pour commencer à la mélanger sans former de grumeaux.
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2
Cassez l'œuf dans le puits et incorporez-le doucement au fouet, en dessinant des cercles, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, homogène et déjà liée.
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3
Ajoutez progressivement le lait entier en filet tout en fouettant. Continuez jusqu'à ce que la pâte devienne fluide et sans boules.
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4
Incorporez le sucre et mélangez encore quelques instants. La pâte doit être lisse et napper régulièrement le fouet quand vous le soulevez.
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5
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Elle doit légèrement épaissir pendant ce repos.
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6
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans brunir.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la aussitôt pour former une galette fine. Dès que la surface matifie et que les bords se décollent, retournez-la.
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8
Retournez délicatement la galette avec une spatule et poursuivez la cuisson une à deux minutes. La seconde face doit être dorée, tandis que l'intérieur reste moelleux et les bords légèrement croustillants.
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9
Réchauffez très légèrement la crème fraîche dans une petite casserole à feu doux ou au bain-marie, sans la faire bouillir. Nappez chaque galette chaude avec la crème, puis étalez-la uniformément.
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10
Pliez ou roulez les galettes garnies, disposez-les immédiatement dans les assiettes et servez sans attendre.