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1
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez la pincée de sel puis creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides ; travailler la farine avec le dos d'une cuillère permet d'éviter les grumeaux dès le départ.
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2
Cassez l'œuf au centre du puits et commencez à incorporer doucement en faisant des cercles avec un fouet, jusqu'à obtenir une pâte légèrement épaisse et homogène qui commence à lier.
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3
Ajoutez progressivement le lait entier en filet tout en fouettant vigoureusement : ce geste régulier et continu affine la texture et empêche la formation de boules, vous obtenez une pâte fluide et soyeuse.
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4
Incorporez le sucre et mélangez encore quelques instants pour bien dissoudre les cristaux ; la pâte doit présenter une surface lisse et un nappage régulier lorsque vous la soulevez avec le fouet.
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5
Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes : ce temps permet à la farine de s'hydrater, d'épaissir légèrement la pâte et d'améliorer la tenue et le moelleux des galettes.
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6
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, mettez-y la noix de beurre et laissez-la fondre jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement sans brunir pour parfumer la cuisson sans brûler.
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7
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement pour répartir la préparation en une galette fine; surveillez la surface : dès qu'elle matifie et que les bords se décollent, la cuisson côté dessous est réussie.
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8
Retournez délicatement la galette à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson une à deux minutes afin d'obtenir une coloration dorée et une texture moelleuse à l'intérieur tout en conservant des bords légèrement croustillants.
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9
Réchauffez très légèrement la crème fraîche dans une petite casserole à feu doux ou au bain-marie pour la rendre plus fluide sans la faire bouillir ; nappez chaque galette chaude avec une cuillère de crème, étalez pour couvrir uniformément.
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10
Pliez ou roulez les galettes garnies, disposez-les immédiatement dans les assiettes et servez sans attendre pour profiter pleinement du contraste entre l'intérieur tendre et la crème onctueuse.