Goûter

Bugnes Moelleuses à l'Orange et au Citron

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et les zestes d'orange et de citron en frottant légèrement les zestes entre les doigts pour libérer les huiles essentielles et parfumer la farine de manière homogène.
2

Creusez un puits au centre, cassez l'œuf et commencez à mélanger délicatement du bout des doigts ou avec une spatule en incorporant progressivement le lait afin d'obtenir une pâte souple sans grumeaux ; travaillez juste assez pour lier les ingrédients sans développer excessivement le gluten.
3

Versez le beurre fondu tiède en filet en continuant de pétrir à la main ou au robot à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène, puis vérifiez la texture : elle doit rester souple et légèrement collante mais non humide.
4

Formez une boule, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire pour éviter le dessèchement et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure ; ce repos raffermit la pâte, facilite l'étalage et permet aux arômes d'agrumes de se diffuser.
5

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 3 mm d'épaisseur en veillant à tourner la pâte pour obtenir une épaisseur régulière et éviter les zones plus épaisses qui cuiront inégalement.
6

À l'aide d'une roulette ou d'un couteau bien aiguisé, découpez des losanges ou rectangles d'environ 8 cm en travaillant rapidement pour conserver la tenue de la pâte ; vous pouvez pratiquer une incision centrale si vous souhaitez donner la forme caractéristique des bugnes froissées.
7

Versez l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse et chauffez-la à 180°C ; contrôlez la température avec un thermomètre pour une cuisson homogène et évitez que l'huile ne fume, signe de surchauffe.
8

Plongez quelques bugnes à la fois sans surcharger le récipient pour conserver la température de l'huile, faites-les frire en les retournant délicatement jusqu'à obtenir une coloration dorée et légère crispation des bords, puis égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse.
9

Lorsque les bugnes sont tièdes, saupoudrez-les généreusement mais uniformément de sucre glace à l'aide d'un tamis pour une finition fine ; servez-les encore légèrement chaudes pour apprécier la texture aérienne et les arômes d'orange et de citron.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de l’huile avec un thermomètre ou en plongeant le manche d’une cuillère en bois pour éviter une friture trop froide qui alourdit ou trop chaude qui brûle rapidement. Utiliser des ingrédients à température ambiante permet une pâte homogène et évite les grumeaux sans trop travailler la farine pour conserver de la légèreté. Respecter l’épaisseur recommandée en étalant régulièrement et en ajustant avec un rouleau et un peu de farine empêche des bugnes trop épaisses ou sèches. Couper des pièces de taille identique favorise une cuisson uniforme et limiter le nombre de beignets par fournée évite de faire chuter la température de l’huile. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille empêche le contact direct avec l’huile et maintient le croustillant. Saupoudrer le sucre glace quand les bugnes sont tièdes évite qu’il ne fonde et conserve l’aspect poudré. Ajuster la quantité de zeste en goûtant la pâte crue et préférer le zeste finement râpé libère les huiles essentielles sans amertume. Vérifier la cuisson à cœur en cassant un beignet sur la tranche garantit une mie bien aérée. Préparer les éléments à l’avance et travailler proprement réduit le stress de la friture et améliore le rendu final.

Nutrition (pour 100g)

635

kcal

Prot.

20g

Gluc.

61g

Lip.

Fibres