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1
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement une plaque ou des coquilles individuelles avec une partie du beurre.
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2
Pelez et taillez l’échalote en fines lamelles. Brossez ou épongez les champignons, retirez la base du pied, puis tranchez-les finement.
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3
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez l’échalote. Faites-la suer sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère son parfum.
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4
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter en remuant jusqu’à évaporation de leur eau, avec une légère coloration et une texture moelleuse, environ 4 à 5 minutes.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle, puis laissez réduire environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
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6
Baissez le feu et incorporez le crabe émietté, puis la crème fraîche. Salez et poivrez, mélangez délicatement et laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes, sans dessécher la préparation.
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7
Répartissez la préparation dans des coquilles ou des petits plats individuels, en égalisant la garniture dans chaque contenant.
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8
Parsemez de chapelure. Ciselez le persil frais et répartissez-le sur le dessus. Faites fondre le reste du beurre et humidifiez-en légèrement la surface.
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9
Enfournez sur la grille centrale pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la chapelure forme une croûte légèrement croustillante. Surveillez la coloration.
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10
Sortez les coquilles du four et laissez reposer une minute. Servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée ou des tranches de pain grillé.