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1
Préchauffez le four à 200°C pour qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner ; préparez une plaque ou des coquilles individuelles en les beurrant légèrement pour éviter que la préparation n’accroche.
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2
Pelez et taillez l’échalote en fines lamelles régulières afin qu’elle cuise uniformément ; brossez ou épongez les champignons, retirez la base du pied et tranchez-les finement pour obtenir une texture fondante après cuisson.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l’échalote ; faites-la suer sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère ses parfums, en remuant pour éviter qu’elle ne brunisse.
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4
Ajoutez les champignons dans la poêle et augmentez légèrement le feu ; faites-les sauter en remuant pour évaporer l’eau qu’ils dégagent, jusqu’à ce qu’ils prennent une légère couleur et une consistance moelleuse, environ 4 à 5 minutes.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, puis laissez réduire pendant environ 1 à 2 minutes afin de concentrer les arômes et d’éliminer l’alcool.
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6
Baissez le feu et incorporez la chair de crabe émiettée puis la crème fraîche ; assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, mélangez délicatement pour préserver la texture du crabe et laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes pour lier les saveurs sans dessécher la préparation.
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7
Transférez la préparation dans des coquilles ou des petits plats individuels en répartissant de manière homogène pour que chaque portion ait une couche régulière de garniture.
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8
Parsemez la surface d’une fine couche de chapelure pour obtenir du croustillant, puis ciselez le persil frais et répartissez-le sur le dessus pour apporter de la fraîcheur et un contraste de couleur.
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9
Enfournez sur la grille centrale pour 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la chapelure forme une croûte légèrement croustillante ; surveillez la coloration pour éviter de trop brunir.
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10
Sortez les coquilles du four, laissez reposer une minute pour que la préparation se raffermisse légèrement, puis servez immédiatement avec une salade verte assaisonnée ou des tranches de pain grillé en accompagnement.