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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle ou ventilée si votre four en dispose) et placer la grille au centre. Préparer un moule à cake en le beurrant légèrement, puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier, puis creuser un puits au centre.
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3
Dans un bol séparé, fouetter l’œuf avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux. Le verser progressivement sur la farine en remuant à la maryse, juste assez pour obtenir une pâte sans grumeaux.
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4
Égoutter soigneusement le thon, puis l’émietter finement à la fourchette. Éponger les olives noires dénoyautées, puis les couper en rondelles ou en petits dés.
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5
Incorporer délicatement le thon, les olives et le fromage râpé à la pâte. Mélanger de bas en haut jusqu’à ce que la garniture soit répartie sans faire retomber l’air de la pâte.
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6
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage et le thon. Ne pas goûter la pâte crue contenant l’œuf.
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7
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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8
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Piquer le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir légèrement avant de le couper en tranches. Servir tiède ou à température ambiante, avec une salade verte ou découpé en cubes pour l’apéritif.