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Ces beignets utilisent les fanes d'oignon comme des bouchées à frire. Les feuilles tendres sont enrobées d'une pâte à base de farine, d'œuf et de lait, puis dorées dans une fine couche d'huile. La friture les rend croustillantes à l'extérieur tout en conservant leur texture tendre et leur goût végétal légèrement piquant. Ils se servent chauds, à l'apéritif ou en entrée, avec une sauce fraîche proposée à part.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les fanes d'oignon, retirez les feuilles abîmées et séparez les tiges trop épaisses. Rincez les parties tendres sous l'eau froide en les frottant délicatement, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement au torchon ou au papier absorbant.
Dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez le sel et le poivre, puis creusez un puits et cassez-y l'œuf. Fouettez en incorporant progressivement le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse qui nappe la cuillère, puis ajoutez une partie de l'huile.
Chauffez le reste de l'huile dans une poêle large ou une sauteuse, sur feu moyen-vif, jusqu'à couvrir le fond sur 3 à 5 mm. Testez avec une goutte de pâte : elle doit crépiter sans brunir aussitôt. Trempez les fanes dans la pâte et enrobez-les sans excès.
Déposez les fanes enrobées dans l'huile avec deux fourchettes ou une pince, en les espaçant. Réglez le feu pour maintenir une friture régulière et cuisez sans trop remuer. Après 2 à 4 minutes par côté, quand la pâte est dorée et croustillante, retournez-les délicatement pour dorer l'autre face.
Retirez les fanes à l'écumoire et posez-les sur du papier absorbant disposé sur une grille. Pour plusieurs fournées, gardez les premières au chaud dans un four préchauffé à 90–100 °C, sur une grille afin d'éviter la condensation.
Présentez les beignets chauds sur un plat garni d'une feuille de salade ou d'herbes fraîches. Servez à part une sauce au yaourt citronné, une crème acidulée aux herbes ou une vinaigrette douce, puis dégustez immédiatement pour conserver l'intérieur tendre et l'enrobage croustillant.
Nos entrées de saison
Tête de veau et vinaigrette relevée
Terrine de légumes et fromage gratiné
Avocats farcis aux crevettes et crème acidulée
Terrine de saumon à l'aneth
Carpaccio de bar aux agrumes
Aspic de saumon aux pistaches
Terrine de volaille au lard fumé
Cassolette de Saint-Jacques au fenouil confit
Terrine Foie Gras, Pommes et Sauternes
Saint-Jacques au Madère
Terrine de thon à l'oignon rouge
Pouces-pieds pochés, émulsion au citron et huile d'olive
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec une salade de jeunes pousses et de radis, assaisonnée d'une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre la friture. Un vin blanc sec et vif accompagne aussi bien les fanes et allège le palais. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une garniture chaude. Une compote de poires peu sucrée termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dès la sortie de la poêle. Après quelques minutes, les arômes d'oignon s'arrondissent, mais l'enrobage commence à perdre de son croustillant. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les bien à plat dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Conservez-les au frais ; après une nuit, l'oignon sera plus doux, mais la friture moins craquante. Pour une conservation plus longue, prérefroidissez les beignets sur une plaque avant de les glisser dans un sac de congélation. Réchauffez-les directement dans un four chaud, sans les laisser décongeler, pour leur rendre une partie de leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
