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Cette confiture associe du gingembre frais taillé en morceaux à un sirop de sucre et d'eau, puis au jus de citron. Le gingembre reste tendre tout en conservant une chaleur piquante, tandis que le citron apporte une note acidulée et aide le sirop à prendre. La cuisson donne une préparation souple et sirupeuse, avec des morceaux plus ou moins présents selon la découpe choisie. Elle se sert sur du pain, avec un fromage frais, ou en accompagnement d'un dessert et d'un poisson blanc.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez le gingembre avec le bord d'une cuillère, puis taillez-le en fines rondelles ou en brunoise très fine, selon la texture souhaitée. Les morceaux fins s'intègrent davantage au sirop, tandis que les lamelles restent plus présentes en bouche.
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre : le sirop doit être clair et brillant, sans atteindre l'ébullition.
Incorporez le gingembre, portez à ébullition douce, puis baissez à feu très doux. Laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le gingembre soit tendre et le liquide réduit, légèrement épaissi.
Vérifiez que le sirop nappe la spatule, puis ajoutez le jus de citron et remuez vigoureusement. Laissez cuire encore 8 à 10 minutes : le mélange doit prendre une texture de confiture souple et sirupeuse.
Déposez une petite cuillerée sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement en refroidissant. Hors du feu, écumez si nécessaire, laissez tiédir quelques minutes, puis transvasez dans un pot préalablement stérilisé en laissant un petit espace en haut.
Fermez immédiatement le pot et retournez-le quelques minutes. Remettez-le à l'endroit, laissez-le complètement refroidir, puis étiquetez-le avec la date de fabrication. Après ouverture, conservez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les trois semaines.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec du chèvre frais ou de la ricotta : leur fraîcheur et leur onctuosité tempèrent le piquant. Avec un poisson blanc grillé, utilisez-en une petite quantité diluée pour apporter une note sucrée-épicée sans couvrir sa finesse. Elle accompagne aussi un cake au citron ou des scones tièdes, dont l'acidité prolonge celle du jus de citron. Un thé noir peu tannique ou une infusion citronnée soutient enfin ses notes épicées sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la confiture refroidir complètement dans son pot fermé, puis conservez-la dans un placard frais et sombre tant qu'elle n'est pas ouverte. Avec le temps, le piquant du gingembre s'arrondit et le sirop devient plus homogène. Après ouverture, placez le pot au réfrigérateur et utilisez une cuillère propre à chaque service. Consommez la confiture dans les trois semaines. Pour une conservation de plusieurs mois, répartissez les surplus dans de petits contenants adaptés au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
