-
1
Commencez par peler soigneusement le gingembre avec le bord d'une cuillère pour préserver les fibres, puis taillez-le en fines rondelles régulières ou en brunoise très fine selon la texture souhaitée ; des morceaux plus fins s’intégreront davantage à la gelée tandis que des lamelles apporteront des éclats de gingembre en bouche.
-
2
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais pour une diffusion de chaleur homogène. Chauffez à feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous et que le sirop soit clair et brillant, sans le porter encore à ébullition.
-
3
Incorporez le gingembre dans le sirop puis augmentez progressivement le feu pour amener le mélange à ébullition douce. Dès les premiers bouillons, baissez à feu très doux et laissez mijoter en remuant de temps à autre pour éviter que les morceaux n'accrochent ; poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le gingembre soit tendre et que le liquide ait réduit et épaissi légèrement.
-
4
Surveillez la consistance : le sirop doit napper la spatule. Ajoutez le jus de citron, remuez vigoureusement pour homogénéiser l'acidité qui va équilibrer la sucrosité et aider la gélification, puis laissez cuire encore environ 8 à 10 minutes pour concentrer les arômes et obtenir la texture d'une confiture souple et sirupeuse.
-
5
Testez la prise en déposant une petite cuillerée sur une assiette froide ; si elle se fige légèrement en refroidissant, l'épaisseur est correcte. Hors du feu, écumez si nécessaire la surface pour enlever les impuretés, puis laissez tiédir quelques minutes avant de transvaser la confiture dans un pot préalablement stérilisé en veillant à laisser un petit espace en haut.
-
6
Fermez le pot immédiatement et retournez-le quelques minutes pour créer un vide d'air, puis remettez à l'endroit et laissez complètement refroidir. Étiquetez avec la date de fabrication ; conservez au réfrigérateur après ouverture et consommez dans les trois semaines pour préserver texture et parfum.