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1
Pelez le gingembre avec le bord d'une cuillère, puis taillez-le en fines rondelles ou en brunoise très fine, selon la texture souhaitée. Les morceaux fins s'intègrent davantage au sirop, tandis que les lamelles restent plus présentes en bouche.
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2
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre : le sirop doit être clair et brillant, sans atteindre l'ébullition.
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3
Incorporez le gingembre, portez à ébullition douce, puis baissez à feu très doux. Laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le gingembre soit tendre et le liquide réduit, légèrement épaissi.
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4
Vérifiez que le sirop nappe la spatule, puis ajoutez le jus de citron et remuez vigoureusement. Laissez cuire encore 8 à 10 minutes : le mélange doit prendre une texture de confiture souple et sirupeuse.
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5
Déposez une petite cuillerée sur une assiette froide : elle doit se figer légèrement en refroidissant. Hors du feu, écumez si nécessaire, laissez tiédir quelques minutes, puis transvasez dans un pot préalablement stérilisé en laissant un petit espace en haut.
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6
Fermez immédiatement le pot et retournez-le quelques minutes. Remettez-le à l'endroit, laissez-le complètement refroidir, puis étiquetez-le avec la date de fabrication. Après ouverture, conservez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les trois semaines.