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Ce pain brioché associe une pâte levée au lait, au beurre, à l’œuf et à la vanille avec des raisins secs, des abricots secs et des noix. Après une première pousse, la pâte est façonnée puis levée une seconde fois avant une cuisson au four. La mie doit être souple et aérée, avec des inclusions fruitées et croquantes réparties dans toute la brioche. La finition au lait ou à l’œuf favorise une surface dorée. Servez-le tranché au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou avec une compote.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Prélever une partie du lait et la réserver pour la finition. Chauffer le reste à peine tiède, entre 30–35 °C, puis y émietter la levure boulangère. Mélanger et attendre 8–10 minutes, jusqu’à ce que la surface bulle et devienne crémeuse.
Verser la farine dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, en réserver une partie pour fariner les fruits secs, puis ajouter le sucre et le sel sur des côtés opposés.
Faire un puits au centre, casser l’œuf et ajouter l’extrait de vanille, puis verser le mélange lait-levure et le beurre fondu tiédi. Pétrir lentement, puis plus vivement pendant 8–10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante qui se détache des parois.
Étaler la pâte sur un plan fariné. Égoutter et tamponner les raisins réhydratés si besoin, couper les abricots secs, concasser les noix et les fariner légèrement avec la farine réservée. Les incorporer par pliages successifs sans les écraser.
Former une boule et la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir hermétiquement d’un film alimentaire ou d’un linge humide, puis laisser pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 h 30, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérée au toucher.
Dégazer la pâte avec de légères pressions de la paume, puis la façonner en tresse, en pain ovale ou en petites brioches individuelles. Maintenir une tension régulière en surface.
Placer la pâte façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson. La badigeonner éventuellement avec le lait réservé ou l’œuf battu, couvrir, puis laisser lever 25–35 minutes, jusqu’à ce que le volume reprenne et que la surface soit souple.
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante ou à 190 °C en chaleur statique.
Enfourner la brioche au centre du four pendant 25–30 minutes. Surveiller la coloration, puis vérifier la cuisson en tapotant le dessous : il doit produire un son creux. Contrôler éventuellement 92–95 °C à cœur avec un thermomètre.
Laisser tiédir la brioche sur une grille et attendre au moins 30 minutes avant de la trancher, afin que la vapeur s’échappe et que la mie se stabilise.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une compote de pomme légèrement épicée à la cannelle accompagne bien la mie tendre sans ajouter de lourdeur. Une salade de mâche avec un filet de vinaigre de cidre et des quartiers d’orange apporte une note fraîche qui contraste avec le beurre et les fruits secs. Servez aussi la brioche avec un thé noir ou un café léger, qui soulignent la vanille sans masquer les fruits. Un fromage frais au lait cru légèrement acidulé offre enfin un contraste crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la brioche refroidir complètement, puis la placer dans un linge propre ou une boîte hermétique à température ambiante. Elle reste moelleuse, tandis que les arômes de vanille et de fruits secs s’accentuent le lendemain. Envelopper les tranches restantes dans du film alimentaire au contact pour limiter leur dessèchement. Un passage de quelques secondes dans un four tiède peut leur redonner du moelleux avant le service. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les parts dans un sac de congélation bien fermé. Les décongeler lentement à température ambiante ; la mie retrouvera une texture tendre et aérée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
