Brunch & Petit déjeuner

Confiture de tomates vertes acidulée à la vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver minutieusement les tomates vertes pour éliminer toute impureté, puis taillez-les en petits dés réguliers sans les peler afin de conserver leur chair ferme et une texture légèrement acidulée.
2

Prélevez le zeste du citron à l'aide d'une râpe fine en évitant la partie blanche, puis pressez-le pour récupérer le jus ; ces deux éléments apporteront fraîcheur et équilibre à la confiture.
3

Versez dans une grande casserole les dés de tomates, le sucre, le jus et le zeste de citron, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de sucre et favoriser l'extraction des jus.
4

Fendez la gousse de vanille dans la longueur, récupérez les graines en raclant avec le dos d'un couteau, incorporez-les à la préparation et ajoutez la gousse vide pour intensifier le parfum pendant la cuisson.
5

Laissez macérer la préparation pendant environ une heure à température ambiante afin que le sucre se dissolve et que les arômes de citron et de vanille commencent à se diffuser, en remuant une ou deux fois pour homogénéiser.
6

Portez la casserole sur feu moyen jusqu'à frémissement, puis maintenez une cuisson soutenue mais contrôlée en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter que le fond n'accroche.
7

Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 25 à 35 minutes en surveillant la consistance : la confiture doit épaissir et les morceaux de tomate s'attendrir sans disparaître complètement ; écumez la surface si nécessaire.
8

Retirez la gousse de vanille, contrôlez la prise en déposant une petite quantité sur une assiette froide — la confiture doit se figer légèrement — puis rectifiez éventuellement l'acidité ou la douceur selon votre goût.
9

Transférez la confiture encore chaude dans des bocaux propres et préalablement stérilisés en veillant à laisser un petit espace en haut, essuyez les bords, puis fermez hermétiquement.
10

Retournez les bocaux quelques minutes pour créer un léger vide, laissez-les refroidir à température ambiante sans les déplacer, puis conservez-les au frais ou dans un lieu sombre ; attendez au moins 24 heures avant de déguster pour que les arômes se développent pleinement.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la précision des équilibres donc mesurer le sucre et le jus de citron avec une cuillère ou une balance évite un résultat trop acide ou trop sucré. Préférer une casserole à fond épais garantit une répartition homogène de la chaleur et limite les points de brunissement qui amèneraient des arômes amers. Maintenir un feu moyen-doux lors de l’épaississement permet de concentrer sans brûler et un léger frémissement suffira pour activer la pectine naturelle sans déstructurer les morceaux. Écumer régulièrement retire les impuretés qui troublent la gelée et favorise une couleur claire et stable. Tester la prise avec l’assiette froide reste la méthode simple et fiable pour juger de la consistance sans surcuire. Retirer la gousse de vanille lorsque la cuisson est presque terminée évite une vanille trop marquée et garde des grains répartis de façon délicate. Laisser reposer quelques heures avant de fermer définitivement le bocal favorise une acidité équilibrée et une texture plus homogène. Utiliser des bocaux et couvercles sans rayures assure l’étanchéité et une bonne conservation. Ajuster la cuisson de quelques minutes en fonction du volume de liquide dans la casserole prévient les écarts de texture d’un fourneau à l’autre.

Nutrition (pour 100g)

177

kcal

Prot.

45g

Gluc.

Lip.

Fibres