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1
Lavez soigneusement les tomates vertes, puis taillez-les en petits dés réguliers sans les peler.
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2
Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine, sans atteindre la partie blanche, puis pressez le fruit pour recueillir le jus.
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3
Versez les dés de tomates dans une grande casserole avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux.
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4
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, raclez les graines avec le dos d’un couteau, puis incorporez-les à la préparation avec la gousse vide.
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5
Laissez macérer la préparation environ une heure à température ambiante, en la remuant une ou deux fois. Le sucre doit commencer à se dissoudre.
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6
Portez la casserole sur feu moyen jusqu’au frémissement, puis maintenez une cuisson soutenue en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter que le fond n’accroche.
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7
Baissez le feu et laissez mijoter doucement 25 à 35 minutes. Les morceaux doivent s’attendrir sans disparaître, tandis que la confiture épaissit. Écumez la surface si nécessaire.
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8
Retirez la gousse de vanille. Vérifiez la prise sur une assiette froide : la confiture doit se figer légèrement. Rectifiez éventuellement l’acidité ou la douceur selon votre goût.
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9
Transférez la confiture encore chaude dans des bocaux propres et préalablement stérilisés, en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, puis fermez hermétiquement.
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10
Retournez les bocaux quelques minutes, puis laissez-les refroidir à température ambiante sans les déplacer. Conservez-les au frais ou dans un lieu sombre et attendez au moins 24 heures avant de déguster.